Ancora una volta, la nuova Nordic Restaurant Guide presenta il meglio che la Svezia ha da offrire!
Il settore della ristorazione svedese è stato duramente colpito dall'inflazione e dall'indebolimento della corona. Tuttavia, i tempi difficili ispirano l'innovazione: È nata un'ondata di nuovi bistrot incentrati sul vino, che enfatizzano le atmosfere calde e familiari, le liste dei vini curate, gli ingredienti stagionali e i piatti di medie dimensioni. La sostenibilità è una priorità crescente, con giovani chef che creano piatti creativi a partire da ciò che è disponibile.
Quest'anno è stato drammatico per la ristorazione di alto livello. L'industria ha pianto la perdita di Daniel Höglander, il visionario dietro Operakällaren e Aloë, quest'ultimo ora chiuso. Tuttavia, sono sorte nuove stelle. Fyr, guidata da Jacob Holmström, porta precisione e qualità sulla costa di Halmstad. A Stoccolma, Petter Johansson e Sanna Risberg presentano le influenze francesi presso Ergo.
Frantzén detiene tre stelle Michelin, mentre Aira, VYN e Vollmers sono molto vicini. Ekstedt e Knystaforsen continuano a eccellere nella cucina a fiamma viva, mantenendo viva la tradizione. Nonostante le difficoltà economiche, la scena gastronomica svedese si sta evolvendo con creatività e capacità di recupero.
Diamo il benvenuto alla nuova Guida ai ristoranti svedesi 2025, parte integrante della Guida ai ristoranti Falstaff Nordics.
VYN
Immerso nel paesaggio mozzafiato di Österlen, il VYN è un vero gioiello della moderna gastronomia scandinava. Dall'apertura nell'ottobre del 2023, questo ristorantedue stelle Michelin ha ridefinito l'alta ristorazione nel sud della Svezia, combinando un profondo rispetto per la tradizione locale con un approccio innovativo alla cucina contemporanea. Guidato dal rinomato chef Daniel Berlin, il VYN ha ottenuto rapidamente un riconoscimento internazionale, guadagnandosi un posto ambito nella classifica del TIME "World's Greatest Places 2024".
In breve tempo, VYN si è posizionata tra le strutture più prestigiose della Svezia. Il suo impegno per la qualità, l'innovazione e la sostenibilità l'ha posta all'avanguardia nel panorama gastronomico svedese in continua evoluzione. Fondendo tecniche tradizionali con influenze moderne, lo chef Daniel Berlin continua a spingersi oltre i confini, mantenendo un profondo rispetto per l'ambiente circostante.
Con la sua posizione suggestiva, la sua cucina eccezionale e il suo approccio accogliente all'ospitalità, il VYN non è solo un ristorante, è una destinazione. Offre un'esperienza culinaria unica nella vita, dove natura, sapori e arte si fondono in perfetta armonia. Comprendendo anche un hotel boutique e un wine bar, questa rinomata struttura continua a conquistare ospiti da tutto il mondo.
Florencia Abella
Per Florencia Abella, la cucina è sempre stata profondamente radicata nella tradizione. Crescendo a Campana, un sobborgo di Buenos Aires dove la città sfuma nelle aperte pianure, è stata circondata dal rituale dell'asado. Che fosse suo padre a curare pazientemente la parrilla per le riunioni di famiglia o sua nonna a padroneggiare il fuoco della sua griglia, il legame tra cibo e fuoco era sempre presente. Oggi, come capo chef di Ekstedt a Stoccolma, ha intrecciato senza soluzione di continuità questa eredità nella sua filosofia culinaria, creando piatti che fondono l 'alta cucina con il bagliore primordiale delle fiamme libere.
A Ekstedt, il fuoco è sia uno strumento che un ingrediente. Ogni piatto viene cucinato su fiamma viva, utilizzando tecniche che richiedono abilità, intuizione e precisione. Dalle verdure arrostite a fuoco lento alle ostriche scottate, Abella si assicura che ogni piatto rifletta la connessione elementare tra calore e sapore. La recente espansione del ristorante le ha dato ancora più libertà di innovare, affinando l'equilibrio tra rusticità ed eleganza. La sua dedizione all'artigianato è evidente in piatti come gli asparagi al forno con salsa all'ortica fermentata e il Karljohansufflé, eseguito in modo meticoloso, dove anche la più piccola variazione di calore può rendere il dessert più o meno buono. Sotto la guida di Abella, il ristorante si è evoluto in qualcosa di ancora più raffinato, elevando ogni aspetto dell'esperienza culinaria.
AIRA
Nel mondo della ristorazione di alto livello, il servizio gioca un ruolo fondamentale nel plasmare l'esperienza degli ospiti. La capacità di un ristorante di creare un'atmosfera accogliente e memorabile dipende spesso dall'attenzione, dalla professionalità e dal calore del personale. Il ristorante AIRA ha sempre dimostrato un servizio eccezionale, attento e personalizzato, facendo sentire speciale ogni visita. Il loro team dimostra un forte impegno nel garantire la soddisfazione degli ospiti. Dal momento in cui i clienti arrivano, vengono accolti con un'accoglienza calorosa e professionale. Il personale si sforza di anticipare le esigenze, di fornire consigli accurati e di garantire un servizio fluido durante tutto il pasto.
Ciò che distingue questo ristorante è la sua capacità di bilanciare l'attenzione con un'esperienza culinaria rilassata. Gli ospiti sono ben accolti, ma non si sentono mai affrettati o sopraffatti. Ogni dettaglio, dai tempi di ogni corso al livello di interazione, è gestito con cura e professionalità.
Sören Polonius
Sören Polonius è un nome sinonimo di eccellenza nel campo del vino e della formazione dei sommelier. In qualità di direttore dei vini dello stimato gruppo di ristoranti Adam/Albin e di insegnante del programma per sommelier della Restaurangakademien, continua a plasmare ed elevare la cultura del vino in Svezia.
Due volte campione svedese (2006 e 2008), Sören ha rappresentato la Svezia in diversi campionati nordici, europei e mondiali. Tuttavia, durante il Campionato del Mondo del 2010 in Cile, si è reso conto che la sua vera passione non era solo quella di gareggiare, ma anche quella di allenare. Da allora, ha formato e fatto da mentore ai migliori sommelier svedesi, svolgendo un ruolo chiave nel successo di numerosi campioni nazionali. In particolare, ha guidato Arvid Rosengren alla vittoria del concorso World's Best Sommelier.
La sua impressionante carriera include ruoli come Capo Sommelier presso F12 e successivamente Esperanto Group, dove ha affinato il suo mestiere e ha contribuito a plasmare la scena culinaria svedese. Oltre al suo lavoro nei ristoranti, Sören è Direttore del Comitato Educativo dell'A.S.I. dal 2017 e fondatore di "Swesomm", la squadra nazionale svedese di sommelier, che garantisce che la Svezia rimanga all'avanguardia nel mondo del vino globale.
Nonostante i suoi numerosi riconoscimenti, Sören trova ancora la vera gioia nello stare al piano del ristorante, nel coinvolgere gli ospiti e nel condividere la sua profonda conoscenza e passione per il vino. Con un'impareggiabile dedizione al servizio, all'educazione e alla competizione, continua a ispirare la prossima generazione di sommelier, elevando la scena vinicola svedese a nuove vette.
Ergo
Da quando ha aperto i battenti la scorsa estate, il ristorante Ergo ha lasciato rapidamente il segno nel panorama culinario di Stoccolma. Dietro a questa entusiasmante iniziativa c'è l'affermata coppia composta da Petter Johansson, che ricopre il ruolo di chef esecutivo, e Sanna Risberg, responsabile del ristorante. Con un curriculum impressionante che spazia da Kong Hans Kælder a Copenaghen, Gordon Ramsay a Londra, Per Se a New York, Frantzén a Stoccolma e Zén a Singapore, Johansson porta in Ergo una grande esperienza. La sua visione è quella di creare un'esperienza culinaria informale, calda e vivace, ma sempre con un pasto professionale, di alto livello e realizzato con precisione.
Il ristorante offre due menu distinti: un menu stagionale di 5 portate la sera, con due opzioni per ogni portata, e un pranzo a prezzo fisso di 3 portate, disponibile dal giovedì al sabato. Questo approccio permette ai clienti di creare il proprio viaggio culinario, rendendo ogni visita unica. Ergo ha già raccolto il plauso della critica, assicurandosi la più alta nuova voce nella lista dei ristoranti svedesi di Falstaff per il 2025 con un impressionante punteggio di 92 punti.
Crister Svantesson
Pochi chef hanno avuto un impatto così profondo sull'evoluzione culinaria della Svezia come Crister Svantesson. Una vera e propria leggenda vivente, è stato determinante nell'introdurre la nouvelle cuisine in Svezia, rimodellando il paesaggio gastronomico del paese.
Il percorso culinario di Svantesson è iniziato in modo umile, passando da giovane apprendista in cucina a Vårgårda e Alingsås ad acquisire una preziosa esperienza in Francia. Il periodo trascorso in strutture prestigiose come La Tour d'Argent a Parigi ha affinato le sue capacità e approfondito la sua passione per la gastronomia francese. Una volta tornato in Svezia, nel 1974 aprì insieme a Leif Mannerström il Restaurang Johanna a Göteborg, il primo ristorante svedese dedicato alla nuova cucina francese. Questa impresa innovativa ha aperto la strada a una nuova era della ristorazione svedese.
Nel corso della sua carriera, Svantesson ha diretto diversi ristoranti acclamati, ha partecipato al Bocuse d'Or europeo e ha fatto da mentore a generazioni di chef. Oggi, nonostante i decenni trascorsi nel settore, la sua passione rimane immutata. Continua a plasmare la cucina svedese presso Le Petit Bistrot di Ystad, che gestisce insieme alla figlia e al genero, offrendo agli ospiti un assaggio della raffinata cucina classica francese. Più che uno chef, Svantesson è un mentore, un innovatore e una vera icona della gastronomia svedese.
Hörte Brygga
Situato sulla punta meridionale della Svezia, Hörte Brygga è più di un semplice ristorante: è una celebrazione della sostenibilità, dell'artigianato e dei sapori locali. La coppia Emma e Martin Sjöstrand ha creato un'oasi culinaria mozzafiato, dove ogni dettaglio, dagli ingredienti al servizio, riflette il loro incrollabile impegno per la qualità e la sostenibilità.
All'Hörte Brygga non ci sono scorciatoie. Il ristorante lavora in stretta collaborazione con agricoltori e produttori locali, assicurandosi che ogni piatto racconti la storia del paesaggio circostante. A rendere l'esperienza ancora più speciale è la cucina all'aperto, dove il cibo viene preparato sul fuoco e in un affumicatoio tradizionale, aggiungendo profondità e carattere a ogni boccone. Il cibo è abbinato a bevande curate e il servizio è creativo e accogliente, per far sentire ogni ospite come a casa propria. Questo gioiello in continua evoluzione continua a prosperare, definendo lo standard per un'esperienza culinaria davvero sostenibile.
Rolfs Hav
La scena gastronomica di Stoccolma celebra da tempo i frutti di mare, ma finora non esisteva un posto come Rolfs Hav. Questo ristorante di recente apertura, creato da Johan Jureskog e Klas Ljungkvist, colma una lacuna che mancava da tempo in Svezia: una destinazione rilassata ma di alto livello dove gli ospiti possono gustare i migliori frutti di mare in un ambiente accogliente e senza pretese.
Qui, l'attenzione si concentra su crostacei e pesci eccezionali, acquistati con cura e preparati con un tocco leggero per esaltarne i sapori naturali. Ostriche piene, scampi dolci, granchi delicatamente conditi e pesce sapientemente lavorato sono al centro della scena, completati da accompagnamenti semplici ma raffinati. Uno dei tocchi caratteristici del ristorante è il suo delizioso pane, che gli ospiti possono tostare da soli al tavolo, aggiungendo un elemento interattivo e personale all'esperienza. Grazie alla combinazione di ingredienti di prima qualità, un ambiente rilassato ma curato e un vero amore per i frutti di mare, Rolfs Hav si è rapidamente affermato come un'aggiunta unica e fondamentale al panorama culinario svedese.
Andreas Romer Vejs Lund
Al Ristorante VYN, un servizio eccezionale è importante quanto una cucina eccellente eAndreas Romer Vejs Lund incarna questa filosofia alla perfezione. Giovane e promettente talento nel mondo dell'ospitalità, ha una naturale capacità di far sentire gli ospiti a proprio agio, assicurandosi che siano rilassati e ben curati fin dal loro arrivo. Originario di Bornholm, Lund mantiene un forte legame con le sue radici, visitando spesso la sua famiglia, che risiede ancora sull'isola. In un affascinante cenno a questa eredità, gli alberi di fico che crescono sul terreno del ristorante sono stati trasportati con amore dal giardino dei suoi genitori, a testimonianza del suo tocco personale e della sua dedizione.
Oltre alla sua calorosa presenza in sala, Lund è anche un abile artigiano quando si tratta dell'arte dell'intaglio al tavolo, sia che sitratti di pollame che di pesce. La sua padronanza di questa tecnica deriva dalla sua formazione iniziale alla scuola di cucina, perfezionata poi dall'esperienza presso il prestigioso Kong Hans Kælder. Collega stimato e dotato di un'energia positiva contagiosa, Lund continua a elevare l'esperienza culinaria del VYN, rendendo la visita di ogni ospite davvero memorabile. Tieni d'occhio questa stella nascente: il suo futuro nel settore dell'ospitalità è senza dubbio brillante.
Tilde Schedin
A soli 21 anni, Tilde Schedin si sta già facendo un nome come giovane talento brillante nel mondo della cucina. Con un palato eccezionale e un'innata comprensione dei sapori, padroneggia il suo mestiere con precisione e maestria. Il suo approccio alla cucina è attento e intuitivo, con ogni piatto eseguito secondo i più alti standard, splendidamente presentato e perfettamente bilanciato.
Al di là delle sue impressionanti capacità culinarie, Schedin si trova bene nell'ambiente frenetico di una cucina professionale. Mantiene l'ordine, la pulizia e l'efficienza, incarnando la disciplina essenziale per una struttura di alto livello. Nonostante la sua giovane età, ha già costruito un curriculum notevole, avendo lavorato presso Fotografiska a Stoccolma, il rinomato El Celler de Can Roca in Spagna e, nell'ultimo anno e mezzo, presso Hantverket a Stoccolma.
La sua esperienza spazia dai ristoranti a tre stelle Michelin ai vivaci ristoranti di quartiere, conferendole una versatilità unica nel suo approccio alla cucina. Sia che lavori con piatti intricati e altamente tecnici, sia che crei un comfort food saporito e senza pretese, porta lo stesso livello di dedizione, passione ed eccellenza. Schedin vive in cucina, dove trova energia e ispirazione, perfezionando costantemente il suo mestiere e dando il buon esempio. Vero e proprio modello nel settore, è una chef da tenere d'occhio, il cui talento, etica del lavoro e ambizione promettono un futuro brillante.
PM & Vänner
Nascosto nel cuore dello Småland, PM & Vänner è un vero e proprio rifugio gastronomico con una miscela perfetta di cucina raffinata, ospitalità e relax. Più che un semplice ristorante, è una destinazione culinaria in cui si celebra la ricchezza naturale del paesaggio circostante attraverso una filosofia profondamente radicata che prevede l'utilizzo di ingredienti di provenienza locale, provenienti dal mare, dalle foreste e dai prati.
Una visita al PM & Vänner è un'indulgenza nei sapori, nelle consistenze e nell'artigianato, dove gli ospiti possono intraprendere un viaggio attraverso molteplici esperienze culinarie. C'è il ristorante raffinato, premiato con una stella Michelin; per un'esperienza più informale ma altrettanto raffinata, il bistrot offre piatti confortevoli ispirati alle stagioni, mentre la panetteria e la caffetteria servono pane e dolci artigianali appena sfornati.
Oltre alla sua celebre cucina, PM & Vänner ospita una delle cantine di vini più impressionanti della Svezia, che vanta una collezione di 6.250 etichette, accuratamente curate per accompagnare ogni piatto. Che siano guidati dagli esperti sommelier o che esplorino a piacere, gli appassionati di vino troveranno una straordinaria selezione di annate provenienti da tutto il mondo. PM & Vänner non è solo un luogo dove cenare; è un luogo dove assaporare, esplorare e rilassarsi, il che lo rende il rifugio gastronomico perfetto.
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