In Österreich werden jährlich etwa 3000 Tonnen Garnelen verspeist, jedoch stammen lediglich 120 Tonnen davon aus heimischer Zucht, während der Großteil importiert wird. Thomas Praniess und Lorenz Höller haben ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht, und mischen seit Kurzem mit »Salzburg Garnelen« den Markt auf. Bereits im Jahr 2017 begann Thomas Praniess im elterlichen Keller mit der Garnelenzucht, nun heben die Beiden das Projekt mit einem Investor auf die nächste Stufe.
Falstaff: Was hat Sie dazu inspiriert, »Salzburg Garnelen« zu gründen, und wie ist die Idee dazu überhaupt entstanden?
Thomas Praniess und Lorenz Höller: Die Grundidee entstand, weil sowohl Lorenz als auch ich passionierte Fischer sind. Es war also schon immer der Traum, uns in diesem Umfeld selbstständig zu machen. Je mehr wir uns dann mit der möglichen Aufzucht von Garnelen beschäftig haben, desto klarer wurde die Idee und umso logischer schien uns die Entscheidung, Salzburg Garnelen zu gründen. Vor allem weil aktuell jährlich rund 1.500 Tonnen Garnelen aus fernen Ländern importiert werden. Neben der Anreise über mehrere tausend Kilometer ist auch der Einsatz von Antibiotika und die Auswirkung auf die Natur vor Ort besorgniserregend.
Wir wollen also nicht nur den CO2-Fußabdruck reduzieren, indem wir die Transportwege erheblich verkürzen, sondern auch den Österreichern eine gesunde und antibiotikafreie Alternative zu vielen Importprodukten liefern. Durch den Einsatz modernster Technologie und einer geschlossenen Kreislaufanlage mit Filtertechnik und biologischer Wasseraufbereitung in unserem Standort in Bergheim können wir nun den Menschen in Salzburg hochwertige Garnelen anbieten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch ethisch und ökologisch verantwortungsvoll produziert werden.
Welche Herausforderungen gab es dabei in einer nicht-traditionellen Umgebung für Garnelen wie Salzburg?
In Österreich gibt es nicht viele Garnelenzüchter, entsprechend war es für uns eine Herausforderung, Anlagenbauer mit dem nötigen Know How für eine Salzwasserkreislaufanlage in dieser Größe zu finden.
Ihre »Babies« kommen aus der Steiermark. Warum von dort?
Das tatsächliche Züchten von Garnelen bedarf zusätzlicher Technik und Know-How und das wäre zum Start unseres Unternehmens einfach noch nicht realisierbar gewesen. Natürlich ist unser Plan, die Garnelen zukünftig in einer eigenen Hatchery zu züchten. Bis wir soweit sind, kaufen wir die Postlarven bei unseren Kollegen aus der Steiermark zu, um die Transportwege so kurz wie möglich zu halten.
Wie lange dauert es, bis sie abgefischt werden können?
Innerhalb von rund vier Monaten erreichen die Garnelen eine Größe von rund 30 bis 35 Gramm und sind dann bereit für den Verkauf. Da wir mit 14 Becken arbeiten, sind die Garnelen aber das ganze Jahr über durchgehend erhältlich.
