Man spürt seine Leidenschaft, wenn man mit ihm spricht. Marco Colelli ist der Barchef der neu eröffneten «Ora Bar» in Zürich. Sie öffnet von Dienstag bis Samstag bereits um 16 Uhr – «till late». Es gibt Snacks, Wein und Cocktails. Und was für welche. Colelli und sein Team servieren Klassiker mit einem besonderen «Twist».
Marco D. Colelli war einst professioneller Ballett-Tänzer. Heute ist er eine Ikone der Zürcher Barszene. Sein jüngstes Meisterwerk: Das Barmenü der «Ora Bar» an der Zähringerstrasse im Niederdorf. Jede Cocktailkreation widerspiegelt Colellis Leidenschaft für Aromen und die Perfektion der Einfachheit.
Für die Cocktailkarte der «Ora Bar» setzte der gebürtige Italiener vor allem auf Minimalismus und Purismus. «Wir haben klassische Cocktails neu interpretiert und an den Aromen gearbeitet. Mein Ziel war, das volle Potenzial jeder Zutat zu nutzen.» Ein entscheidendes Hilfsmittel dafür ist die Vakuumdestillation mit dem Rotovap, ein Laborgerät zur schonenden und effizienten Verdampfung von Lösungsmitteln.
Bei dieser Technik wird der Siedepunkt von Alkohol gesenkt, sodass er bereits bei niedrigeren Temperaturen verdampft. Das Ergebnis: Ein klarer, unverfälschter Drink, bei dem die Essenz der Zutaten im Vordergrund steht. Durch das Eliminieren unerwünschter Stoffe bleibt nur das reine Aroma zurück. Marco D. Colelli beherrscht diese Technik virtuos.
Marco D. Colelli erforscht jede Zutat klassischer Drinks und verarbeitet sie so, dass sie ihre volle geschmackliche Vielfalt entfalten können. Jeder Cocktail in der «Ora Bar» ist unverkennbar und trägt seinen ganz eigenen «Twist». Dabei legt Colelli besonderen Wert auf saisonale und lokale Zutaten.
Doch die Zubereitung von Colellis Cocktails ist sehr aufwendig. Noch bevor die Schicht beginnt, werden sie deshalb in Flaschen abgefüllt, damit den Barmitarbeiter:innen mehr Zeit mit den Kund:innen bleibt. «Das Wichtigste ist, dass unsere Gäste ein schönes Erlebnis bei uns haben», sagt Colelli. Erfolg bedeutet für ihn, seine Gäste glücklich zu machen. «Ich liebe es, ihre Reaktionen zu beobachten, wenn sie unsere Cocktails probieren. Nur wenn sie glücklich sind, kann ich gut schlafen», fügt er lächelnd hinzu.
Colellis Lieblingsdrink auf der Karte? «Alle», beteuert er. Wenn er einen nennen müsste, wäre es der «Fig Sake». Yuku Sake. Hausgemachter Feigenlimonade. Leicht. Trocken. Blumig. Der Cocktail drückt die Komplexität eines einzelnen Produkts aus. «Eine Zutat, in diesem Fall das Feigenblatt, kann im gleichen Getränk so viele verschiedene Facetten ausdrücken», schwärmt Colelli.
Die kulinarischen Highlights auf der Karte stammen von Ken Rojas, einem Jungkoch, der exzellentes Barfood kreiert – wie zum Beispiel das «Porchetta Weggli». Die Idee dazu entstand aus dem Wunsch, etwas Lokales mit etwas Traditionellem zu verbinden. So ergab sich die Kombination aus dem Weggli der «Jung Bäckerei» und klassischem Porchetta von der «Mini Metzg». Das Fleisch stammt vom Hausschwein des «Gut Rheinau». Dazu empfiehlt sich der Orange Wine «Pell a Pell» aus Spanien, dessen Weingut Colelli selbst besucht hat. Für weitere Empfehlungen berät das erfahrene Personal gerne vor Ort.
Früher gab es an der Zähringerstrasse zahlreiche Stundenzimmer. In Anlehnung daran entstand der Name der «Ora Bar». «Ora» bedeutet nämlich Stunde auf Italienisch. «Oder auch Zeit», erklärt Lukas Stohler, Food and Beverage Manager der Commercio-Gruppe. «Wir laden unsere Gäste ein, mit uns den Moment zu geniessen.» Die «Ora Bar» ist das neueste Projekt der «Commercio Gastronomie», die vor über 50 Jahren mit dem Restaurant «Commercio» gleich beim Bahnhof Stadelhofen begann.
Künftig wird auch die Zähringerstrasse im Niederdörfli zur Fussgänger:innenzone, was noch mehr Raum für eine gemütliche Aussengastronomie schaffen wird. So kann man einen von Marco D. Colellis ausgefeilten Cocktails, ein Glas Wein und leckere Barsnacks von Ken Rojas bei schönem Wetter auch draussen geniessen — mit Gässli-Charme des Niederdorfs.
Die «Ora Bar» bringt frischen Wind ins Niederdorf und differenziert sich von den traditionellen Lokalen der Gegend. Mit einer Kombination aus Naturweinen, erstklassigen Cocktails und einer feinen Auswahl an Barfood verspricht das Team der «Ora Bar», seinen Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
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