Den Besuch im «CAAA by Pietro Catalano» vergisst man vielleicht nie. Das Gourmetlokal wurde mithilfe von KI und Architekten in Barcelona entworfen. Mit 72 Elementen wurden Decke und Wände ausgekleidet, und als Gast fühlt man sich wie in einer wohligen Höhle. Das Gefühl wird von Spitzenkoch Pietro Catalano, seiner Frau und seiner Schwester noch verstärkt. Am Bartresen geht es mit einem Cocktail mit alkoholfreiem Schaumwein und destillierten Shiitakepilzen los. Sieben Häppchen hat Catalano produziert, unter anderem ein Dampfbrötchen mit frischen und eingelegten Pfifferlingen und Pilzconfit, ein gefülltes Brandteiggebäck mit Lardo und Trockenfleischspänen und die süditalienische Spezialität «Braccioli di riso» mit dehydriertem Basilikum und Parmigiano. Dann wechselt man ins Lokal, wo die nächsten Amuse-Gueules serviert werden: Ein gepuffter Hühnerhaut-Chip mit Eigelb und Trüffel, ein Plin mit Steinpilzfüllung an fermentiertem Champignon-Espuma und einer Waldessenz mit Fichten, ein perfektes Randen-Frischkäse-Tartelette und eine Mousseline mit Wachtelei-und-Spinat-Einlage. Nach diesen Eindrücken startet das Menü mit gebeiztem Gotthard-Zander, als Ring angerichtet, verziert mit eingelegten Zwiebeln, Senfkörnern, gepufftem Quinoa und Osietra-Kaviar an Buttermilch-Jalapeño-Sud. Der Hauptgang: ein Kalbsfilet mit einem Kern von Rehfilet und Kalbsbries. Bei jedem Gericht legt Catalano noch eine Schippe obendrauf. Beim Dessert wird weisse Schokolade mit fünf laktofermentierten Früchte- und Beerenpulvern bestäubt und mit Kaviar serviert. Vielleicht verblasst im Laufe der Zeit der Besuch, aber diese Nachspeise vergisst man bestimmt nie.
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