Una visita al «CAAA by Pietro Catalano» è un’esperienza che difficilmente si dimentica. Questo ristorante gourmet è stato progettato con l’aiuto dell’intelligenza artificiale e di architetti a Barcellona. Pareti e soffitto sono rivestiti da 72 elementi, creando un’atmosfera accogliente che fa sentire gli ospiti come in una calda caverna. L’esperienza è arricchita dallo chef stellato Pietro Catalano, sua moglie e sua sorella.
Si inizia al bancone con un cocktail a base di spumante analcolico e funghi shiitake distillati. Catalano propone sette stuzzichini, tra cui un panino al vapore con finferli freschi e sottaceto e confit di funghi, una pasta choux ripiena di lardo e scaglie di carne secca, e i «Braccioli di riso», una specialità del sud Italia, con basilico disidratato e Parmigiano.
Ci si sposta poi nella sala principale, dove vengono serviti altri amuse-bouche: una chips di pelle di pollo soffiata con tuorlo e tartufo, un plin ripieno di porcini accompagnato da una spuma di champignon fermentati e un’essenza di bosco con abete, una tartelette perfetta di barbabietola e formaggio fresco e una mousseline con quaglia, uovo e spinaci.
Il menu prosegue con uno splendido antipasto: persico del Gottardo marinato, disposto ad anello e decorato con cipolle sottaceto, semi di senape, quinoa soffiata e caviale Osietra, servito in un brodo di latticello e jalapeño. Il piatto principale è un filetto di vitello con un cuore di filetto di capriolo e animelle di vitello.
Catalano riesce a sorprendere con ogni piatto, ma il dessert è indimenticabile: cioccolato bianco cosparso di cinque polveri di frutti e bacche fermentati, servito con caviale. Anche se il ricordo della serata potrà affievolirsi, questo dessert resterà per sempre impresso nella memoria.
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