Der alte «Schlüssel» war ein echtes Gourmetrestaurant: eine überschaubare Anzahl von Tischen, ein feines, nicht billiges Menu, reichlich Ehrungen der Gastroguides … Der neue «Schlüssel» will etwas anderes sein. Tanja Grandits und ihr Team haben übernommen, am Konzept gefeilt und eine Art Dorfbeiz 2.0 erschaffen, gehoben, aber mitnichten abgehoben. Wir merkten es schon beim Studium der Karten. Das viergängige Mittagsmenu ist für 119 Franken zu haben, der Fünfgänger am Abend wird ab 129 Franken angeboten. Dass es dafür keine Trüffel-Wagyu-Kaviar-Orgien geben kann, ist nachvollziehbar, doch wer braucht schon vermeintliche Luxusprodukte, wenn grüne Bohnen, Quinoa, Mandeln und Kräutervinaigrette zu einer so frischen, animierenden Vorspeise verarbeitet werden? Wir waren überzeugt und widmeten uns bald darauf der Peterlisuppe mit Sesamjoghurt und Anis-Falafel, welche Orient auf den Teller zauberte. Beim Hauptgang hatten wir die Qual der Wahl – es wurden dann weder Spinatknödel mit Wiesenkümmel noch Rehschnitzel mit Wacholderblaukraut, sondern Forelle mit Zitronenfenchel und Kartoffelpüree; ein Elsässer Muscat von François Schmitt passte wie die Faust aufs Auge. Apropos Getränke: Wirklich teure Flaschen sind die Ausnahme, doch im Ausgleich dafür gibt es Feines von Franz-Josef Eifel (Mosel) oder Valdemonjas (Ribera del Duero). Der Champagner von Roederer, ein 2016er, wurde mit 18 Franken pro Dezi so günstig verabreicht, dass an teure Weine gewohnte Zürcher schon deshalb die Reise nach Oberwil anpeilen sollten. Auch wegen des Apfel-Pistazie-Zitronenthymian-Desserts kehren wir gern jederzeit wieder in die neue Super-Dorfbeiz ein.
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