Martin Göschel im Hotel The Alpina

Küchenchef Martin Göschel setzt in seiner alpinen Küche ausschliesslich auf Schweizer Proteine. Das ist keinesfalls einschränkend, sondern schärft die Sinne der Gäste für das Wesentliche: nachhaltige Gourmetküche auf höchstem Niveau in einem ruhigen, eleganten Ambiente.

Wenn man im Gourmetrestaurant eines so etablierten Hauses wie des Hotels «Alpina» speist, sind die Erwartungen hoch. So viel schon vorweg: Sie wurden weitestgehend erfüllt. Schon die Begrüssung erfolgt mit einer guten Mischung aus Formalität und Freundlichkeit, schnell wird ein Glas Champagner eingeschenkt. Was darauf folgt, ist eine köst­liche Reise durch die Vielfalt an Schweizer Produkten. Denn Küchenchef Martin Göschel verwendet hier nur Zutaten aus nationaler Produktion, vieles stammt aus der näheren Umgebung des Hotels. Köstlich ist bereits die Trilogie von Amuses Bouches, bei der uns besonders das spätsommerliche Erbsentartelette mundet. Als Nächstes gibt es eine köstliche Wachtelterrine mit -ei und -consommé, die mit einem Siphon auf­geschäumt werden und prickeln – etwas gewöhnungsbedürftig. Danach folgt ein Highlight aufs andere: eine Graved-Lachs­forelle mit Gurkensorbet, wildem Kerbelöl und Alpenrahm, dann wunderbare Randenravioli, gefüllt mit intensivem lokalem Bergkäse an einer Weissweinsauce, gefolgt von einem köstlichen Gericht mit vom Souschef im Wald gesammelten Pilzen und anschliessend einer wunderbaren Variation vom lokalen Lamm, serviert mit einem traumhaften Jus. Die Desserts sind ebenfalls schmackhaft, vermögen uns insgesamt aber etwas weniger zu überzeugen. Sehr gut schmeckt uns das Joghurtsorbet, das zur Aprikosentarte gereicht wird. Ebenfalls beeindruckt die riesige Weinkarte, auf der es etliche Raritäten zu entdecken gibt. Wir entscheiden uns aber für das gut abgestimmte Weinpairing, das von einem leidenschaft­lichen jungen Sommelier präsentiert wird.