Foodstyling: Gitte Jakobsen

Name: Basisrezept für Kimchi
Ingredients: 1 großer Chinakohl, geviertelt und in zwei Finger breite Streifen geschnitten; 35 g Salz; 20 g Zucker; 8 Knoblauchzehen, geschält; 100 g Ingwer, geschält; 60 ml helle koreanische Sojasauce; 60 ml Fischsauce; 50 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken, nur leicht scharf); 3 EL in Salz konservierte Shrimps, ersatzweise 3 EL Fischsauce; 1 Bund Frühlingszwiebeln, in grobe Ringe geschnitten; 1 große Karotte, Julienne geschnitten

Basisrezept für Kimchi

Grundrezept

Gemüse

Lebensmittel

Beilage

Fermentation

Chinakohl

Asiatische Küche

Kimchi ist in Korea ein Grundnahrungsmittel – kaum eine Mahlzeit, die ohne auskommt. Wir präsentieren eine Basisvariante, die sich am Rezept von David Chang orientiert.

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten
1		großer Chinakohl, geviertelt und in zwei Finger breite Streifen geschnitten
35	g	Salz
20	g	Zucker
8		Knoblauchzehen, geschält
100	g	Ingwer, geschält
60	ml	helle koreanische Sojasauce
60	ml	Fischsauce
50	g	Gochugaru (koreanische Chiliflocken, nur leicht scharf)
3	EL	in Salz konservierte Shrimps, ersatzweise 3 EL Fischsauce
1	Bund	Frühlingszwiebeln, in grobe Ringe geschnitten
1		große Karotte, Julienne geschnitten

Zubereitung:

Chinakohl mit Salz und Zucker mischen. Einmal kurz durchkneten und 30 Minuten stehen lassen, bis der Chinakohl zusammengefallen ist und jede Menge Flüssigkeit gelassen hat.
Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Gochugaru und Shrimps in einem Mixer pürieren. Eventuell einen Schuss Wasser zugeben, falls die Paste zu trocken ist.
Kohl samt Flüssigkeit mit Karotten, Frühlingszwiebeln und Paste gut mischen. Kompakt in Gläser schichten, sodass das Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist. Eventuell sogar mit einem Stein oder einem kleinen Teller beschweren, um es unter die Flüssigkeit zu drücken. Darauf achten, dass sich keine Lufttaschen bilden – diese gegebenenfalls mit einem Essstäbchen entfernen.
Gläser mit aufgelegtem Deckel (keinesfalls fest verschlossen!) bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen, danach im Kühlschrank lagern. Das Kimchi ist nach 3 Tagen verzehrbereit.

Tipp:
Chinakohl ist nur der Anfang! Sie können neben dem Chinakohl auch jede Menge anderes Gemüse mitvergären, etwa Daikon, Rote Rüben oder Radieschen. Auch ein wenig Obst, zum Beispiel Birnen, machen sich gut. Experimentieren Sie!