Erdäpfelsoufflé

Name: Erdäpfelsoufflé
Prep time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück großer Erdapfel, mehlig; 2 Stück Eier; 30 ml Milch; 40 g Mehl; Salz; Pfeffer; Fett zum Ausbacken; 50 g Crème fraîche; Zesten von 1/2 Bio-Zitrone; Salz; 100 g Forellenkaviar; frischer Dill, gehackt

Vorspeise

Buchtipp

Kaviar

Kochbuch

Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet.

Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Erdäpfelsoufflé

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	großer Erdapfel, mehlig
2	Stück	Eier
30	ml	Milch
40	g	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Fett zum Ausbacken

Den Erdapfel in der Schale 90 Minuten bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) auf einem Salzbett im Ofen garen. Danach auskühlen lassen. Erdapfel aus der Schale kratzen und durch ein Sieb pressen. Die Eier trennen.
100 g vom passierten Erdapfel mit der Milch, den beiden Eigelben und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Servierringe (Vier Zentimeter Durchmesser) pressen und in der Pfanne ausbacken.

Für die Crème Fraîche

Zutaten (4 Personen)
50	g	Crème fraîche
		Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
		Salz

Crème fraîche in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht abtropfen lassen. Danach mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
100	g	Forellenkaviar
		frischer Dill, gehackt

Die Crème fraîche mit einem Dressierbeutel auf die Erdäpfelsoufflé-Türmchen aufspritzen, Forellenkaviar daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreuen.