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Exotische Salzburger Nockerl

Dessert
Koch
Salzburger Nockerl
Exotische Küche

Die Küche von Richard Brunnauer gehört zu den leuchtenden Sternen der Salzburger Genusskultur: Seine Salzburger Nockerl ebenfalls.

Richard Brunnauer

Zutaten (4 Personen)
9 Eiweiße
100 g Kristallzucker
3 Eidotter
20 g Mehl (glatt)
2 EL Kokosraspel
2 EL Malibu/Kokossirup
2 EL Zitronenzesten
2 EL Vanillezucker
2 EL Butter
6 EL Mangomark (nach Belieben auch andere exotische Früchte wie Papaya, Passionsfrucht oderr Ananas)
1/4 l Schlagobers

Zubereitung:

  • Das Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen.
  • Eidotter, Malibu, Zitronenzesten und Vanillezucker verrühren und unter die Eiweißmasse heben.
  • Danach das Mehl und die Kokosraspel unterheben.
  • Eine Form mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestreuen.
  • Ungefähr 4 Esslöffel Mangomark in die Form geben und verstreichen. Aus der Eiweißmasse 3 Nockerl formen und daraufsetzen.
  • Bei 210 °C im Ofen für 5 Minuten backen. Anschließend auf 180 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
  • Schlagobers aufschlagen, das restliche Mangomark hinzugeben und nach Bedarf mit exotischen Früchten garnieren.
  • Die Nockerl zusammen mit dem verfeinerten Schlagobers servieren.

Tipp:

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Weinlaubenhof Kracher, Illmitz
Bernsteinfarbenes Funkeln und herrliche Harmonie im Glas. Welschriesling bringt Frische, Chardonnay den Tiefgang. Moderat in der Süße, extrem vielschichtig und perfekt balanciert bezaubern Honig, Tee und Kräuterwürze mit gelben, vollreifen Tropenfrüchten und feiner Botrytisnote.
www.kracher.at

Erschienen in
Falstaff Special »Stille Nacht«

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Richard Brunnauer
Richard Brunnauer
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