Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Ein Rezept von Max Stiegl, Koch und Besitzer des »Gut Purbachs« im Burgenland.
Zutaten (4 Personen) | ||
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500 | g | Lammhirn |
4 | cl | Calvados |
4 | cl | weißer Portwein |
4 | cl | Cognac |
1 | TL | Pökelsalz |
1 | TL | weißer Pfeffer aus der Mühle |
1 | Prise | Zucker |
1 | Msp. | Ducca-Gewürzmischung (= äthiopische Gewürzmischung mit nussigen Aromen) |
Tipp:
Weinbegleitung
Muschelkalk, Weingut Kloster am Spitz, Purbach
Winzer Thomas Schwarz liebt die weißen Burgundersorten, die am Leithaberg ein exzellentes Terroir vorfinden. Ein hoher Anteil an Kalk im Boden sorgt wie in den besten Lagen des Burgunds für Frische und Finesse in der Cuvée »Muschelkalk«, die aus Chardonnay, Pinot Gris und Pinot Blanc kreiert wird.
weingut.klosteramspitz.at
Aus dem Falstaff Spezial Gut Purbach 2017