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© Stefan Gergely
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Piment Colada

Cocktail
Cocktails ohne Alkohol
alkoholfrei
Saft

Rezept für einen alkoholfreien Speisenbegleiter aus dem »Amauris« in Wien.

Zutaten
2.5 cl Lyre’s Cane Sugar Spirit
3 cl Kokoswasser (ungesüßt)
3 cl geklärter Ananassaft
2 Dashes Ginseng-Extrakt
2 Msp. Piment d’Espelette
Garnish: Kaffir-Limetten-Blatt
Glas: Whisky-Tumbler + große Eiswürfel


  • Alle Zutaten in ein Mixing-Glas geben und anschließend mit Eis ca. 20 bis 30 Sekunden rühren. 
  • Den gekühlten Drink in einem Whisky-Tumbler mit einem großen Eiswürfel servieren.
  • Diese Methode stammt von Dave Arnold (Autor von »Liquid Intelligence«) und wurde erstmals vor über zehn Jahren in seinem Blog veröffentlicht. Er ist der Meister der Klärung.
  • Für die Klärung mit Agar-Agar benötigen Sie 2 Prozent der gesamten Flüssigkeit in Agar-Agar-Pulver (für 100 Milliliter Flüssigkeit benötigen Sie also 2 Gramm Agar-Agar). Das Flüssigkeitsverhältnis sollte 4 zu 1 betragen (Saft zu Wasser). Agar-Agar und Wasser auf dem Herd mischen und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang kochen lassen, dann den Saft einige Sekunden lang auf dem Herd einrühren (die Mischung sollte etwa 35 °C haben). Herausnehmen und in eine Schüssel gießen, die Schüssel in ein Eisbad stellen. Wenn sie wie ein Gel aussieht, ist sie fest. Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Gel vorsichtig in »Quark« aufzubrechen. In ein Mulltuch geben und leicht auspressen, um den klaren Saft zu erhalten.

Erschienen in
Falstaff Nr. 06/2023

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