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© Konrad Limbeck
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Sachertorte

Torten
Wien
Kulinarik
Mehlspeise
Wiener Küche

Wer an Wien denkt, dem fällt sicherlich auch die bekannteste Torte Österreichs ein: Die Sachertorte darf in der Wiener Küche nicht fehlen.

Zutaten für den Teig

Zutaten
280 g Butter
280 g Zucker
10 Eier
280 g Schokolade, 55% Kakaoanteil
100 g Zucker
Prise Salz
160 g Brösel

Zubereitung Teig:

  • Butter mit 180 g Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Dotter langsam dazugleiten lassen und verrühren.
  • Die Schokolade schmelzen lassen und langsam dazugeben.
  • Die Eiweiße anschlagen, salzen und danach 100 g Zucker auf drei Teile langsam einrühren und ausschlagen.
  • Abwechselnd die Brösel und den Schnee unterheben. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform (28 cm) füllen.
  • Bei 170 °C etwa eine Stunde backen.

Zutaten für die Glasur

Zutaten
200 g Zucker
125 ml Wasser
150 g Schokolade, 55% Kakaoanteil

Zubereitung Glasur:

  • Zucker und Wasser vermengen und auf 106 °C aufkochen.
  • In eine Schüssel umfüllen, die Schokolade dazugeben und mit einem Spatel verrühren.

Zutaten für das Fertigstellen

Zutaten
Marillenmarmelade, nach Belieben
Wasser
1 EL Rum
Sacherglasur

Fertigstellen der Torte:

  • Die heiße Marillenmarmelade mit ein paar Esslöffeln Wasser und Rum verrühren. Danach die fertig gebackene Torte aprikotieren und mit der Sacherglasur überziehen.

Erschienen in
Falstaff Spezial »Kulinarisches Wien« 2018

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