Erdbeer-Baiser-Torte

Name: Erdbeer-Baiser-Torte
Ingredients: 6 große Eiklar, Raumtemperatur; 250 g Feinkristallzucker; 2 TL Limettensaft; 3 TL Speisestärke; Prise Salz; 750 ml Schlagobers; 40 g Staubzucker; 10 g Maisstärke; 5 ml Vanilleextrakt; 500–600 g frische Erdbeeren, geschnitten (einige im Ganzen für die Dekoration aufbewahren); 1 Glas Erdbeer-Konfitüre »Bonne Maman«

Erdbeere

Sommer

Torten

Süße Erdbeeren, cremiges Schlagobers, luftiges Baiser: eine Nachspeise, so leicht und verführerisch wie eine warme Frühlingsbrise.

Redaktion

Für die Baiser-Schichte

Zutaten
6		große Eiklar, Raumtemperatur
250	g	Feinkristallzucker
2	TL	Limettensaft
3	TL	Speisestärke
		Prise Salz

Für die Füllung

Zutaten
750	ml	Schlagobers
40	g	Staubzucker
10	g	Maisstärke
5	ml	Vanilleextrakt
500–600	g	frische Erdbeeren, geschnitten (einige im Ganzen für die Dekoration aufbewahren)
1		Glas Erdbeer-Konfitüre »Bonne Maman«

3 Kreise mit 24 Zentimetern Durchmesser auf ein großes Stück Backpapier zeichnen. Das Papier auf ein Backblech legen.
Die Dotter vom Eiklar trennen. Die Eiklar bei mittlerer Mixerstufe aufschlagen, bis sie zu schäumen anfangen. Nach und nach den Zucker löffelweise hinzufügen, damit er sich gut auflöst, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Den Limettensaft und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einer Prise Salz zur Baisermasse geben und eine weitere Minute schlagen, bis sie eingearbeitet ist.
Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Baisermasse gleichmäßig auf die 3 gezeichneten Kreise verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen. Ins Backrohr geben, die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren und ca. 1 Stunde backen, bis die Kreise getrocknet sind. Backrohr ausschalten und die Kreise im leicht geöffneten Rohr vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung das Obers mit dem Staubzucker, der Maisstärke und dem Vanilleextrakt steif schlagen. Die Erdbeeren waschen und schneiden. (einige im Ganzen für die Dekoration beiseite legen)
Die erste Baiser-Schicht auf eine Servierplatte legen und mit dem steifen Schlagobers bestreichen. Eine Schicht geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Mit 2-3 Löffeln »Bonne Maman«-Erdbeerkonfitüre toppen. Die nächste Baiserschicht darauf setzen und wieder mit dem Schlagobers und den Früchten toppen. Die letzte Schicht ebenfalls mit dem Obers und den ganzen Erdbeeren dekorieren.
Vor dem Servieren zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.