Crostata meringata alle fragole

Fragola

Estate

Torte

Fragole dolci, panna montata cremosa, meringa soffice: un dessert leggero e invitante come una calda brezza primaverile.

Redazione

Per lo strato di meringa

Ingredienti
6		Albumi grandi a temperatura ambiente
250	g	Zucchero cristallizzato fine
2	cc	Succo di lime
3	cc	Farina di mais
		Un pizzico di sale

Ingredienti
750	ml	Panna montata
40	g	Zucchero a velo
10	g	Amido di mais
5	ml	Estratto di vaniglia
500–600	g	Fragole fresche, tagliate a fette (conservane alcune intere per la decorazione)
1		Vasetto di marmellata di fragole Bonne Maman

Disegna 3 cerchi del diametro di 24 centimetri su un grande foglio di carta da forno. Posiziona la carta su una teglia da forno.
Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti gli albumi a media velocità finché non iniziano a schiumare. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, in modo che si sciolga bene, fino a quando non si formeranno dei picchi rigidi e lucidi. Mescola il succo di lime e la maizena in una piccola ciotola. Aggiungilo al composto di meringa con un pizzico di sale e sbatti per un altro minuto fino a incorporarlo.
Preriscalda il forno a 150 °C con ventilatore. Distribuisci la meringa in modo uniforme sui 3 cerchi che hai disegnato. Liscia con una spatola. Inforna, riduci immediatamente la temperatura a 120 °C e cuoci per circa 1 ora finché i cerchi non saranno asciutti. Spegni il forno e lascia raffreddare completamente i cerchi nel forno leggermente aperto.
Per il ripieno, monta la panna con lo zucchero a velo, la maizena e l'estratto di vaniglia a neve ferma. Lava e affetta le fragole. (mettine da parte alcune intere per la decorazione)
Disponi il primo strato di meringa su un piatto da portata e spalmalo con la panna montata. Distribuisci uno strato di fragole a fette. Ricopri con 2-3 cucchiai di marmellata di fragole "Bonne Maman". Posiziona lo strato successivo di meringa e ricoprilo con la panna montata e la frutta. Decora l'ultimo strato con la crema e le fragole intere.
Lascia in infusione in frigorifero per due o tre ore prima di servire.

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