Scottish Cold Drip
David Penker, Falstaff Barkeeper des Jahres 2022, serviert uns an dieser Stelle in jeder Ausgabe einen exklusiven Drink passend zur Saison. Diesmal: ein winterlicher Drink, der malzigen schottischen Whisky mit den Aromen der Tropen würzt.
Für den Kaffee-Tequila-Likör (alternativ gekauften verwenden)
Zutaten | ||
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500 | ml | Tequila Reposado |
16 | g | gemahlener Kaffee (vorzugsweise Julius Meinl »King Hadhramaut«) |
400 | g | Zucker |
Für den Vanillesirup (alternativ gekauften verwenden)
Zutaten | ||
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250 | g | Zucker |
250 | ml | Wasser |
½ | Vanilleschote |
Für den Drink
Zutaten | ||
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5 | cl | schottischer Single Malt (vorzugsweise Glen Grant 12 y. oder The Dalmore 12 y.) |
2 | cl | Kaffee-Tequila-Likör |
1 | cl | trockener Wermut |
0,5 | cl | Vanillesirup |
- Für den Vanillesirup Zucker, Wasser und aufgeschnittene Vanilleschote in einen Topf geben. 30 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen und in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
- Für den Kaffee-Tequllia-Likör Tequila, Kaffee und Zucker vorsichtig auf 60 °C erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter abseihen, in eine Flasche füllen und kalt stellen.
- Einen Cocktailshaker mit Eiswürfeln füllen und alle Zutaten darin rühren, bis sie ungefähr -3 °C haben oder die gewünschte Verdünnung erreicht ist. Wer will, kann mit einem Küchenthermometer statt mit einem Barlöffel rühren. Durch ein Sieb in ein eiskaltes, dünnes Whiskyglas gießen und servieren.
Tipp:
In der Bar machen wir unseren Kaffeelikör als »Cold Drip«: Wir lassen den Tequila ganz langsam über 20 Stunden auf den Kaffee tropfen und holen so noch einmal mehr Geschmack heraus.
David Penker
Barkeeper des Jahres 2022
»Bar Campari«
David Penker mixte sich als Chef der »Bar Campari« in der Wiener Innenstadt zum Falstaff Barkeeper des Jahres 2022. Bevor Penker zur »Bar Campari« kam, werkte er bereits im Wiener »Kempinski«, im »Aurelio« in Lech oder bei Andreas Döllerer in Golling.