Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Vegetarischer Bohneneintopf mit Pilzen
Nur weil Eintopf wenig Arbeit macht, muss er nicht fad schmecken. So können Sie mit nur einem Topf und kleinem Aufwand Großes zaubern.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | trockene Käferbohnen (idealerweise über Nacht in kaltes Wasser eingelegt und abgeseiht) |
| 2 | große Zwiebel (halbiert) | |
| 20 | Champignons (die Hälfte fein gehackt, die andere Hälfte halbiert) | |
| 1 | Knolle | Knoblauch |
| 1 | Karotte (geschält und gerieben) | |
| 1 | scharfe Pfefferoni (Kerne entfernt, Fruchtfleisch klein gehackt) | |
| 1 | Schuss | Sojasauce |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| Einige Zweiglein Thymian | ||
| 1 | Handvoll | frischer Kräuter (Petersilie oder Bohenkraut) |
- Bohnen mit mindestens 5 cm Wasser bedecken, zum Sieden bringen und so lange köcheln lassen, bis sie noch bissfest und schon cremig sind, etwa eine Stunde. Abseihen, das Kochwasser aufheben, und Bohnen und Wasser für später zur Seite stellen.
- Das Rohr auf Grillstufe stellen und die halbierten Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben in eine hitzefeste Pfanne legen. Knapp unter den Grillstäben garen, bis sie ordentlich Farbe genommen haben und ein wenig schwarz werden. Wenden und die anderen Seite garen. Klein schneiden und zur Seite stellen.
- In einem schweren Bräter die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die halbierten Champignons zugeben und so lange braten, bis sie Farbe genommen haben. Herausheben und für später zur Seite stellen. Eventuell mehr Butter in die Pfanne geben. Die gehackten Champignons in die Pfanne geben und braten, bis alles Wasser verdampft ist.
- Das restliche Gemüse zugeben und braten, bis es etwas Farbe genommen hat. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein oder Sherry deglacieren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Schritt gern dreimal wiederholen. Eine Dose Tomaten und die Kräuter zugeben, mit einem ordentliche Schuß Sojasauce würzen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 20 Minuten.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Bohnen in die Sauce geben und gut durchmischen. Mit so viel Bohnenkochwasser aufgießen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind. Eine Knolle Knoblauch halbieren und die eine Hälfte in die Bohnen stecken, den Rest aufheben. Drei Lorbeerblätter, eine Handvoll Petersilie, einige Zweige Thymian zugeben.
- Deckel drauf, ins Rohr und anderthalb bis zwei Stunden backen bzw. bis die Sauce eingekocht und sämig ist. Den Deckel abnehmen, die gebratenen halbierten Champignons untermischen, und nochmal zehn Minuten ins Rohr schieben, sodass sich oben eine Kruste bildet. Herausnehmen, fünf Minuten auskühlen lassen. Den Sauerrahm obenauf geben, mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit reichlich Rotwein und eventuell Brot zum Sauce-Auftunken servieren.
