Cataplana de Peixe – Algarve-Fischeintopf

Name: Cataplana de Peixe – Algarve-Fischeintopf
Cook time: T02:00
Yield: 6
Ingredients: 400 g frische Venusmuscheln; 300 g Seeteufelschwanz (ersatzweise Flunder); 300 g Zackenbarsch; 300 g Red Snapper; 3 reife Paradeiser; 3 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten; 1/5 grüne Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten; 4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 2 Vogelaugenchilis, fein gehackt; 220 ml Olivenöl; 3 Lorbeerblätter; 1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt; 100 ml Weinbrand; 160 ml Weißwein; 12 Garnelen mit Kopf und Schale; 100 g Serrano-Schinken, in dünne Scheiben geschnitten; 80 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten; 700 g Heurige, geschält und in dicke Scheiben geschnitten; Meersalz

Rezept

Portugal

Fisch

Eintopf

Meeresfrüchte

Cataplana ist sowohl ein traditioneller portugiesischer Meeresfrüchteeintopf als auch der Name der charakteristisch gehämmerten Kupferpfanne mit angelötetem Deckel, in der er zubereitet wird. Eine weite, tiefe Pfanne mit Deckel ist aber eine brauchbare Alternative. Dieses Gericht – eine reichhaltige, rötliche Mischung aus verschiedenen Fischen mit Erdäpfeln, grünem Paprika und Zwiebeln – ist eine der kulinarischen Hauptattraktionen der Algarve.

Leandro Carreira

Zubereitungszeit: 02:00

Zutaten (6 Personen)
400	g	frische Venusmuscheln
300	g	Seeteufelschwanz (ersatzweise Flunder)
300	g	Zackenbarsch
300	g	Red Snapper
3		reife Paradeiser
3		Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
1/5		grüne Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
4		Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2		Vogelaugenchilis, fein gehackt
220	ml	Olivenöl
3		Lorbeerblätter
1		kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
100	ml	Weinbrand
160	ml	Weißwein
12		Garnelen mit Kopf und Schale
100	g	Serrano-Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
80	g	Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
700	g	Heurige, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
		Meersalz

Zubereitung

Die Venusmuscheln einige Male in kaltem Wasser abspülen, um Sandkörner zu entfernen, dann in eine große Schüssel mit Wasser geben, eine ordentliche Prise Salz hinzufügen und 40 Minuten ziehen lassen. So lösen sich die Muscheln von Sand und Sandkörnern. Abtropfen lassen.
Die Fische ausnehmen, säubern und von allen Schuppen befreien, dann in kleine Stücke schneiden und salzen.
Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit einem scharfen Messer die Oberseite der Paradeiser kreuzförmig einritzen. Sobald das Wasser kocht, die Paradeiser vorsichtig hineingeben und 30 Sekunden lang blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben und abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, die Haut abziehen, die Paradeiser halbieren und entkernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Hälfte der Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch, Chilis und Paradeiser in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz würzen, dann die Hälfte des Olivenöls darübergießen. Den Fisch und die Venusmuscheln darauf anrichten, dann die Lorbeerblätter darüber zerdrücken.
Mit den restlichen Zwiebeln, Petersilie, Paprika, Knoblauch und Paradeisern bedecken und mit dem Weinbrand und dem Weißwein übergießen. Die Garnelen in einer Schicht darauf anrichten, dann eine Schicht Schinken und Chorizo hinzufügen. Die Cataplana mit dem Deckel abdecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen.
Die Salzkartoffeln zusammen mit dem Fischeintopf servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

Sauvignon blanc Ried Kirchleiten »G STK« 2017 – 94 Falstaff-Punkte
Weingut Winkler-Hermaden

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feinen Wiesenkräutern unterlegte Stachelbeernuancen, gelbe Paprikaschoten, rauchig-würziges Bukett. Komplex, engmaschig und salzig, dunkle Mineralität, straff und anhaftend, ein kraftvoller Speisenbegleiter mit sicherem Reifepotenzial.

winkler-hermaden.at