Gemüsesaft mit Leindottermolke

Name: Gemüsesaft mit Leindottermolke
Ingredients: 200 g Karotten, geschält; 300 g Petersilienwurzel, geschält; 300 g Stangensellerie; 2 Gala-Äpfel; 2 Granny-Smith-Äpfel; 1 g Ascorbinsäure; 500 ml saure Molke; 300 ml Basisgetränk; 70 g frisch geriebener Kren; 50 g Rapshonig; 50 ml Leindotteröl; Salz

Cocktail

Cocktails ohne Alkohol

alkoholfrei

Saft

Rezept für einen alkoholfreien Speisenbegleiter aus dem »Horváth« in Berlin.

Für das Basisgetränk

Für das Basisgetränk
Zutaten
200	g	Karotten, geschält
300	g	Petersilienwurzel, geschält
300	g	Stangensellerie
2		Gala-Äpfel
2		Granny-Smith-Äpfel
1	g	Ascorbinsäure

Alle Zutaten entsaften, mit der Ascorbinsäure mischen. In einem Topf auf 80 °C erhitzen und vorsichtig die Feststoffe, die sich an der Oberfläche abgesetzt haben, entfernen: entweder abschöpfen oder vorsichtig durch ein Tuch passieren. Anschließend den Saft kühl stellen.
Gekühlt trinken – im »Horváth« wird er im »Josephinenhütte«-Champagnerglas serviert.

Für die Leindottermolke

Für die Leindottermolke
Zutaten
500	ml	saure Molke
300	ml	Basisgetränk
70	g	frisch geriebener Kren
50	g	Rapshonig
50	ml	Leindotteröl
		Salz

Alle Zutaten mischen, fein pürieren, 6 Stunden ziehen lassen und anschließend abseihen.
Vor dem Servieren: Leindottermolke gut schütteln und anschließend mit Basisgetränk strecken.