Pampelle Rosé
Der Drink verbindet bittersüße Grapefruitnoten mit spritziger Leichtigkeit und feiner Eleganz.
Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat
Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat ist eine Hommage an die traditionelle Wiener Küche. Zartes, paniertes Rindfleisch, verfeinert mit Senf und Kren, trifft auf einen cremigen Erdäpfelsalat – ein Gericht voller Geschmack und Wiener Charme, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Beiried |
| 100 | g | Estragonsenf |
| 50 | g | Kren, gerissen |
| 4 | Eier | |
| Mehl | ||
| Brösel | ||
| Salz | ||
- Ganz klassisch wird das Wiener Backfleisch oft aus schon gekochtem Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird dann erkaltet geschnitten und mit einer Mischung aus Senf und Kren eingestrichen und paniert ausgebacken.
- Man kann aber auch das Backfleisch nicht ganz klassisch aus trocken gereiftem Beiried schneiden. Die rohen Tranchen (ca. 150 Gramm) werden dann leicht geklopft (ca. 4 Millimeter dick), gesalzen, dann mit der Mischung aus Estragonsenf und dem gerissenem Kren (jeweils ½ EL) eingestrichen, klassisch paniert und zuletzt 2 ½ Minuten ausgebacken. Durch die Feuchtigkeit des Senfs souffliert das Backfleisch wunderbar.
Zutaten für den Erdäpfelsalat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Erdäpfel, festkochend |
| 300 | ml | Rindsuppe |
| 50 | g | Estragonsenf |
| 100 | ml | Apfelessig |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | rote Zwiebel | |
| 200 | ml | Sonnenblumenöl |
| Pfeffer, Salz | ||
- Für den Salat die Erdäpfel in der Schale in gut gesalzenem Wasser garen und noch warm schälen.
- Die Suppe, den Senf, den Apfelessig, den Zucker und das Salz zusammen einmal aufkochen und zwei der Erdäpfel mit einem Stabmixer einmischen, um der Marinade eine wunderbare Sämigkeit zu verleihen.
- Die geschälten und daumendick geschnittenen Erdäpfel mit der warmen Marinade vermengen und die fein geschnittene rote Zwiebel zugeben. Nun das Öl beimengen und alles gut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Am besten ist der Erdäpfelsalat garniert mit etwas Schnittlauch oder Vogerlsalat und Kürbiskernöl.
Wein-Tipp
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Thermenregion, Österreich
