Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat

Name: Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat
Cook time: T00:20
Yield: 4
Ingredients: 600 g Beiried; 100 g Estragonsenf; 50 g Kren, gerissen; 4 Eier; Mehl; Brösel; Salz; 1 kg Erdäpfel, festkochend; 300 ml Rindsuppe; 50 g Estragonsenf; 100 ml Apfelessig; 150 g Zucker; 1 rote Zwiebel; 200 ml Sonnenblumenöl; Pfeffer, Salz

Rezept

Wiener Küche

Rindfleisch

Alt-Wiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat ist eine Hommage an die traditionelle Wiener Küche. Zartes, paniertes Rindfleisch, verfeinert mit Senf und Kren, trifft auf einen cremigen Erdäpfelsalat – ein Gericht voller Geschmack und Wiener Charme, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut.

Julian Lechner

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
600	g	Beiried
100	g	Estragonsenf
50	g	Kren, gerissen
4		Eier
		Mehl
		Brösel
		Salz

Ganz klassisch wird das Wiener Backfleisch oft aus schon gekochtem Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird dann erkaltet geschnitten und mit einer Mischung aus Senf und Kren eingestrichen und paniert ausgebacken.
Man kann aber auch das Backfleisch nicht ganz klassisch aus trocken gereiftem Beiried schneiden. Die rohen Tranchen (ca. 150 Gramm) werden dann leicht geklopft (ca. 4 Millimeter dick), gesalzen, dann mit der Mischung aus Estragonsenf und dem gerissenem Kren (jeweils ½ EL) eingestrichen, klassisch paniert und zuletzt 2 ½ Minuten ausgebacken. Durch die Feuchtigkeit des Senfs souffliert das Backfleisch wunderbar.

Zutaten für den Erdäpfelsalat

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Erdäpfel, festkochend
300	ml	Rindsuppe
50	g	Estragonsenf
100	ml	Apfelessig
150	g	Zucker
1		rote Zwiebel
200	ml	Sonnenblumenöl
		Pfeffer, Salz

Für den Salat die Erdäpfel in der Schale in gut gesalzenem Wasser garen und noch warm schälen.
Die Suppe, den Senf, den Apfelessig, den Zucker und das Salz zusammen einmal aufkochen und zwei der Erdäpfel mit einem Stabmixer einmischen, um der Marinade eine wunderbare Sämigkeit zu verleihen.
Die geschälten und daumendick geschnittenen Erdäpfel mit der warmen Marinade vermengen und die fein geschnittene rote Zwiebel zugeben. Nun das Öl beimengen und alles gut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Am besten ist der Erdäpfelsalat garniert mit etwas Schnittlauch oder Vogerlsalat und Kürbiskernöl.

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