Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Beef Tartare
Bei diesem klassischen Gaumenschmaus trifft zartes Rindfleisch auf aromatische Gewürze.
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Beef Tatar-Fleisch, handgeschnitten oder vom Fleischer faschiert |
| 100 | g | Ketchup |
| 20 | g | Estragon Senf |
| 30 | g | Essiggurkerl, fein gewürfelt |
| 2 | kleine Knoblauchzehen, gerieben | |
| 1 | große Bananenschalotte, fein gewürfelt | |
| 20 | g | Tomatenmark |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 15 | g | Sambal Oelek |
| 1 | Spritzer Worcestershiresauce | |
| 1 | TL | Paprika edelsüß |
| 1 | TL | Paprika scharf |
| 1 | Eidotter pro Portion | |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| Schnittlauch, fein geschnitten | ||
| Röstzwiebel, gehackt | ||
| frittierte, kleine Kapern | ||
Zubereitung
- Ketchup, Senf, Tomatenmark, Sambal Oelek, Worcestershiresauce und die Gewürze verrühren und das Öl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Den Knoblauch, die Gurkerl und die Schalotten in die Marinade rühren.
- Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
- Das Tatar-Fleisch mit der Marinade nach Geschmack vermengen.
- Auf passenden Tellern anrichten, ein Eidotter in die Mitte setzen und mit Röstzwiebeln, frittierten Kapern und Schnittlauch garnieren.
- Dazu getoastetes Toastbrot servieren.
Tipp:
Wein-Tipp
Weißburgunder Alte Reben 2022 - 93 Falstaff-Punkte
Weingut Ebner-Ebenauer, PoysdorfSaftiger Burgunder aus dem Weinviertel. Zarte Exotik, feine Würze und genug Druck, um mit der Würze des Tatars mitzuspielen.
