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Champignontorte

Champignontorte
© Herbert Lehmann
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Champignontorte

vegetarisch
Pilze
Kindergerichte

Diese pikante Torte kann man auch mit Eierschwammerln machen. Diese müssen nicht faschiert werden - einfach klein schneiden und trocknen lassen.

Alain Weissgerber

Für die Crêpes

Zutaten (4 Personen)
300 ml Milch
2 Eier
2 Eidotter
100 g gesiebtes, glattes Mehl
1 Prise Salz
Butter zum Herausbacken
  • Ei, Eigelb, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Prise Salz dazugeben und durch ein feines Sieb passieren, damit keine Mehlbrocken im Teig sind. Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen. Butter in eine Pfanne geben und dünne Crêpes herausbacken. Abkühlen lassen und mit einem Ausstecher beliebige Formen ausstechen.

Für die Champignonfülle

Zutaten (4 Personen)
1,5 kg Champignons
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Schalotten, brunoise geschnitten
40 g Butter
  • Champignons mit einem Fleischwolf faschieren. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen und immer wieder umrühren, bis die Champignonmasse ganz schwarz wird.
  • Schalotten in Butter anschwitzen, die schwarze Champignonmasse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das ganze Wasser verdampft ist, danach abkühlen lassen. Jetzt mit den Crêpes und der der Masse eine Torte formen – eine Schicht Crêpe, eine Schicht Champignon, wieder eine Schicht Crêpe und so weiter, bis zwischen 8 und 10 Schichten gebaut sind. Aus dieser Torte eine Ecke ausschneiden, mit Klarsichfolie zudecken und ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle oder im Rohr bei ca. 60 Grad erwärmen. Mit Kalbsjus servieren.


Aus Falstaff Junior 2012

Alain Weissgerber
Alain Weissgerber
Koch
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