Gebackener Karpfen mit Rahmgurkensalat

Name: Gebackener Karpfen mit Rahmgurkensalat
Yield: 3
Ingredients: 400-500 g geschröpfte Karpfenfilets (besser von kleineren als von größeren Karpfen); 1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (von ca. 1/2 Zitrone); 2-3 Msp. Currypulver; 1/4 TL Oregano, getrocknet, gerebelt; 750ml - 1l Pflanzenöl, hoch erhitzbar zum Ausbacken; 2 Handvoll Weizenmehl, universal oder griffig; Feines Salz; 1 Gurke; 1 sehr kleine frische Knoblauchzehe; 1 EL Hollerblütenessig (alternativ weißer Balsamico); 2 EL Sauerrahm; 3 Zweige Dill; 1 EL mildes Sonnenblumenöl; Feines Salz; Weißer Pfeffer aus der Mühle; Salzflocken; Zitronenschnitze

Rezept

Fisch

Gurke

»Erst durch Meisterkoch Meinrad Neunkirchner, mit dem ich drei Kochbücher schreiben durfte, habe ich Karpfen lieben gelernt. Aus dem Waldviertel kommt Top-Bio-Ware. Und da er ein Friedfisch ist, der keine anderen Fische als Futter braucht, wäre er auch ökologisch eine gute Wahl. Das Rezept basiert auf jenem von Meinrad, weil es (und er) unbedingt auch in diesem Buch verewigt gehört.«

Katharina Seiser

Zutaten (3 Personen)
400-500	g	geschröpfte Karpfenfilets (besser von kleineren als von größeren Karpfen)
1-2	EL	Zitronensaft, frisch gepresst (von ca. 1/2 Zitrone)
2-3	Msp.	Currypulver
1/4	TL	Oregano, getrocknet, gerebelt
750ml - 1l		Pflanzenöl, hoch erhitzbar zum Ausbacken
2		Handvoll Weizenmehl, universal oder griffig
		Feines Salz

Für den Gurkensalat

Zutaten (3 Personen)
1		Gurke
1		sehr kleine frische Knoblauchzehe
1	EL	Hollerblütenessig (alternativ weißer Balsamico)
2	EL	Sauerrahm
3		Zweige Dill
1	EL	mildes Sonnenblumenöl
		Feines Salz
		Weißer Pfeffer aus der Mühle
		Salzflocken
		Zitronenschnitze

Die Karpfenfilets kalt abschwemmen und mit Küchenpapier abtupfen. In Stücke zu 50 bis 60 Gramm schneiden. Mit Zitronensaft gründlich einreiben, und zwar vor allem auf der Fleischseite in den Einschnitten. Mit Salz, Curry und zwischen den Handflächen gerebeltem Oregano bestreuen, gut einreiben.
Die Gurke waschen, je nach Qualität und Geschmack schälen, längs halbieren, ggf. Kerne mit einem scharfkantigen Löffel auskratzen. Die Gurken 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, mit ¼ Teelöffel Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Für die Marinade Knoblauchzehe schälen, evtl. Keim entfernen, Knoblauch feinst hacken, mit Essig, Sauerrahm und Pfeffer verrühren. Dill waschen, trocken tupfen, abzupfen, fein schneiden und dazugeben. Öl einrühren.
In einem hohen, nicht zu weiten Topf Öl auf 180 °C erhitzen. Mehl in einen tiefen Teller geben, Fischstücke gründlich mehlieren, leicht abschütteln, portionsweise ins heiße Öl gleiten lassen. 2 bis 3 Minuten hell goldgelb backen, bis sie sich aufwölben. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier ablegen.
Die Gurken abgießen, mit der Marinade verrühren, mit Salz abschmecken.
Den Fisch heiß servieren, mit Salzflocken bestreuen, er mag, beträufelt mit Zitronensaft. Rahmgurkensalat extra dazu servieren.

Tipp:
Der Zitronensaft hilft, die durch das Schröpfen klein geschnittenen Gräten aufzuweichen und so beim Essen beinahe unspürbar zu machen. Meinrad ließ den Karpfen meist über Nacht (zusätzlich mit 1 feinst geschnittenen Schalotte) marinieren.