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Harissa-Melanzani mit gegrillten Fleischparadeisern und Minze

Rezept
Tomaten
vegetarisch

Der Schmelz der Melanzani und die Würze der maghrebinischen Würzpaste Harissa: eine Kombination, die man immer wieder haben will!

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
800 g Melanzani
1 Zwiebel, fein gehackt
Je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander, gemahlen
1 EL Paradeismark
1 EL Harissa
300 ml Gemüsebrühe
3 große Fleischparadeiser, in etwa 3 cm dicke Scheibe geschnitten
1 Handvoll Minze
100 g Granatapfelkerne
1 Baguette
Olivenöl
Salz

Zubereitung

  • Die Melanzani in 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und ein paar Minuten einsalzen. Trocken tupfen und in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten bissfest braten.
  • In einer Kasserolle die Zwiebel langsam goldbraun braten. Die Gewürze zufügen, 1 Minute mitbraten, dann Paradeismark und Harissapaste ebenfalls dazugeben und mit Brühe aufgießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Melanzani in die Flüssigkeit legen und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
  • Die Fleischparadeiser etwas salzen und in einer beschichteten Pfanne scharf angrillen, bis sie eine schöne, teilweise angebrannte Kruste haben.
  • Die Fleischparadeiser auf dem Teller anrichten und mit Melanzanischeiben belegen. Ein Anrichtering hilft für eine schöne Form. Mit Minze und Granatapfelkernen garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Baguette servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2022

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