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© Lena Staal
Home Rezepte Kochen Hong Shao Rou – Rot gekochtes Schwein

Hong Shao Rou – Rot gekochtes Schwein

China
Schwein
Hauptspeise
Asien

»Rot kochen« ist eine der häufigsten Arten, wie in China Schwein zubereitet wird – kein Wunder, schmeckt es doch ­einfach umwerfend gut.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
500 g Schweinebauch
2 Stück Ingwer, daumengroß, geschält und angedrückt
2 Frühlingszwiebeln
65 ml Shaoxing-Wein (oder Sherry)
300 ml gute Suppe (oder Wasser)
1 Sternanis
1 Stück Cassia-Rinde oder Zimt, fingergroß
2 EL dunkle Sojasauce
2 EL brauner Zucker
Öl oder Schmalz zum Anbraten

  • Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
  • Den Bauch in etwa 2x2 Zentimeter große Würfel schneiden, ähnlich wie große Ildefonso. In einem schweren Bräter oder Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch anbraten, bis es auf allen Seiten schön Farbe genommen hat. Dann Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
  • Mit Shaoxing-Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen, die Gewürze und den Zucker zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Den Deckel auflegen und im Rohr etwa zwei Stunden garen lassen. Wer möchte, kann die Sauce auf dem Herd bei offenem Deckel nun noch etwas einreduzieren.
  • Gleich mit Reis servieren oder über Nacht rasten lassen. Wie jeder Eintopf wird auch rot gekochtes Schweinefleisch mit der Zeit nur besser.

Tipp:

Experimentieren erwünscht!
Sie können natürlich ganz nach Lust und Laune variieren: Kochen Sie Kartoffeln oder Maroni mit, geben Sie Bambus oder frittierten Tofu dazu. Und Reste (so Sie wider Erwarten welche haben) schmecken ganz hervorragend auf Nudeln.

Getränkeempfehlung

Grüner Veltliner Kamptal DAC Ried Renner 1ÖTW 2017, Schloss Gobelsburg
Gelbfruchtiges Spiel im Überfluss, Ringlotten, geröstete Mandeln und Biskuit spielen mit, geht sofort in die Tiefe, überaus verlockend; viel Saft und Kraft auch am Gaumen, die intensiven gelben, aber nie dominierenden Fruchtakzente bleiben erhalten, mollig und überaus lang, nie übermächtig, salziges Finish.
www.interspar.at € 20,99

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2019

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