Kalbsstelze mit Fenchel

Name: Kalbsstelze mit Fenchel
Prep time: T00:30
Cook time: T00:45
Total time: T01:15
Yield: 4
Ingredients: 1 hintere Kalbsstelze, etwa 2 kg (1 Woche abgelegen); etwas geriebene Muskatnuss; 125 ml Erdnussöl; 1 Rosmarinzweig; Ein paar Salbeiblätter; 125 ml süßer Wein (z.B. weißer Portwein); 125 ml Kalbsfond oder Hühnersuppe; 1 Fenchelknolle; 2 große Erdäpfel; Salz; gestoßener weißer Pfeffer

Hauptspeise

Salzburg

Lebensmittel

Kochbuch

Fleisch

Kalb

Gemüse

Sonntagsbraten mal anders: Die Spitzenköche Karl und Rudi Obauer verraten im neuen Falstaff Kochbuch ihr Rezept für knusprige Kalbsstelze mit Fenchel und Kartoffeln.

Karl und Rudi Obauer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten (4 Personen)
1		hintere Kalbsstelze, etwa 2 kg (1 Woche abgelegen)
	etwas	geriebene Muskatnuss
125	ml	Erdnussöl
1		Rosmarinzweig
		Ein paar Salbeiblätter
125	ml	süßer Wein (z.B. weißer Portwein)
125	ml	Kalbsfond oder Hühnersuppe
1		Fenchelknolle
2		große Erdäpfel
		Salz
		gestoßener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 240 °C vorheizen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einreiben.
In eine ofenfeste Form setzen, mit Erdnussöl begießen, Rosmarinzweig und Salbeiblätter zugeben. Im Rohr 20 Minuten braten.
Wein und Kalbsfond (oder Hühnersuppe) zugießen und die Hitze auf 200 °C reduzieren.
Den Fenchel putzen und halbieren. Die Erdäpfel schälen und halbieren.
Das Gemüse nach einer Stunde Garzeit zur Stelze geben.
Die Stelze während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Eventuell etwas Wasser zugießen. Die Garzeit richtet sich nach der Fleischqualität und der Zeit, die das Fleisch abliegen konnte. Sie beträgt zwischen 2,5 bis 3,5 Stunden.
Die Stelze und das Gemüse aus dem Topf nehmen.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren.

Tipp:
Man kann auch vor dem Anrichten in den Bratensaft gehackte, schwarze Trüffeln einrühren. Besonders fein!

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