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Karottenkuchen

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Das Rezept für einen frühlingshaften Karottenkuchen von »The Great British Bake Off«-Star und Autor Paul Hollywood.

Paul Hollywood
Für meinen leicht gewürzten Karottenkuchen verwende ich eine Mischung aus Vollkornmehl und Weißmehl. Geraspelte Karotten und Öl machen ihn herrlich saftig, und gehackte Walnüsse geben ihm einen interessanten Biss. Gekrönt wird das Ganze von einer zarten Frischkäsecreme, die mit Walnusshälften und gerösteten Kokosspänen dekoriert wird. Ich habe die Creme mit einem Spritzbeutel auf dem Kuchen verteilt, aber Sie können sie auch einfach auf die Oberfläche streichen.

Zutaten (8 Personen)
150 g Mehl
100 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
0.5 TL feines Salz
1.5 TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Gewürznelken
0.5 TL geriebene Muskatnuss
200 ml Pflanzenöl, plus mehr für die Formen
100 g Zucker
100 g hellbrauner Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb und Saft von 1 Bio-Orange
200 g geschälte Karotten, grob geraspelt
100 g Walnusskerne, gehackt
25 g Kokosspäne

Frischkäsecreme

Zutaten (8 Personen)
75 g Butter, zimmerwarm
50 g Puderzucker
300 g Frischkäse, zimmerwarm

Garnierung

Zutaten (8 Personen)
Walnusshälften
geröstete Kokosspäne
  • Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C vorheizen. Zwei Backformen (Ø 20 cm) fetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
  • Beide Mehle, Backpulver, Salz und die gemahlenen Gewürze in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
  • In einer anderen Schüssel Öl, Zucker, Eier, Vanilleextrakt sowie Abrieb und Saft der Orange gut verquirlen.
  • Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Karotten, gehackte Walnusskerne und Kokosspäne unterrühren.
  • Den Teig in die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und auf Fingerdruck leicht nachgibt.
  • In der Zwischenzeit die Frischkäsecreme zubereiten. Die Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät cremig rühren, dann den Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse hinzugeben und so lange schlagen, bis er sich mit der Masse verbunden hat. Abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
  • Nach dem Backen den Kuchen 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
  • Zum Zusammensetzen die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit einer 1-cm-Lochtülle geben. Die Hälfte der Creme auf einen der abgekühlten Kuchen spritzen. Den zweiten Kuchen daraufsetzen. Die restliche Creme dekorativ auf die Oberfläche des Kuchens spritzen. Mit Walnusshälften und gerösteten Kokosspänen garnieren.

 

INFO

© DK Verlag

Bake. Meine absolut besten Backrezepte.
Paul Hollywood
DK Verlag
304 Seiten
29,95 Euro

Paul Hollywood
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