Kleine Artischocke mit Speck

Name: Kleine Artischocke mit Speck
Prep time: T00:20
Cook time: T00:15
Total time: T00:35
Yield: 6
Ingredients: 18 violette Artischocken; Saft von 1 Zitrone; 3 Schalotten; 150 ml Olivenöl; 12 Scheiben geräucherter Bauchspeck; 1 Bund Basilikum; Fleur de Sel

Rezept

Französische Küche

Gemüse

Eine köstliche Vorspeise aus der französischen Küche.

Stéphane Reynaud

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten (6 Personen)
18		violette Artischocken
		Saft von 1 Zitrone
3		Schalotten
150	ml	Olivenöl
12	Scheiben	geräucherter Bauchspeck
1	Bund	Basilikum
		Fleur de Sel

Den Stiel jeder Artischocke 3cm vom Herzen entfernt abschneiden und die harten Blätter bis zu den zarten blassgelben entfernen. Von den Spitzen der Blätter 1cm abschneiden. Die Artischocken umdrehen, den Stiel schälen und dabei die Blattansätze entfernen. Die Artischocken der Länge nach halbieren und in eiskaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
Die Schalotten schälen und hacken, dann in Olivenöl bei starker Hitze 5 Minuten braten. Speck und Artischocken zufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Fleur de Sel würzen und mit Basilikumblättern bestreuen.