© Julia Stix

Kraut-Kimchi-Strudel

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Vorspeise ein Kraut-Kimchi-Strudel Rezept.

Zutaten Fülle

Zutaten (6 Personen)
1 kg Weißkraut
100 g Butterschmalz
10 g Zucker
etwas Gemüsesuppe
1 Stück Zwiebel weiß
1 TL Kümmel ganz
0,5 TL Piment
Prise Salz
Prise Pfeffer
2 EL Semmelbrösel
etwas Butter
200 g Mehl glatt
1 Prise Salz
1 EL Sonnenblumenöl
300 g Kimchi

Zubereitung Fülle:

  • Mehl in einem Krater auf der Arbeitsfläche anhäufen.
  • Sonnenblumenöl, Salz, sowie 1/8 Liter Wasser nach und nach einarbeiten. 
  • Alle Zutaten mit der Hand zu einem seidigen Teig kneten (nach Bedarf Wasser oder Mehl zugeben).
  • Der Teig soll nicht mehr kleben. Dann zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben.
  • 30min an einem warmen Ort rasten lassen.
  • Den Teig auf einem bemehlten sauberen Leintuch ca. 4-5mm dick ausrollen. Mit Mehl bestäuben und ca. 5min rasten lassen.
  • Teig vorsichtig in die Hand nehmen, sodass der Teig auf den Handrücken beider Hände aufliegt. Mit beiden Handrücken auseinanderziehen.
  • Den Teig dabei leicht schütteln, sodass der Teig sich gleichmäßig auseinander zieht. Wieder auf das Leintuch legen und an den Rändern sachte ausziehen.
  • Der Teig soll hauchdünn sein. Die etwas dickeren Ränder abschneiden.
  • Kraut vorbereiten: Strunk entfernen. Äußere Blätter entfernen.
  • Mithilfe eines Hobels feine Streifen schneiden.
  • Schmalz zerlassen und den Zucker darin karamellisieren. Mit der Gemüsesuppe ablöschen.
  • Zwiebeln in Scheiben schneiden und der Rindssuppe zugeben. Kraut zugeben.
  • Alles gemeinsam zu einer goldgelben Farbe rösten. Das Kraut soll sämig und kernweich sein. Die restlichen Zutaten und den Kimchi beimengen.
  • Den Strudelteig ausziehen und mit Butter bestreichen. Die abgekühlte Krautmasse auf einem drittel des Strudelteiges verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.
  • Den Teig mithilfe des Leintuches einrollen. Die Enden abdichten.
  • Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  • Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen und mit Butter bestreichen. Den Strudel ca. 25min backen bis er hellbraun ist.
  • Serviervorschlag: Schnittlauchsauce und Blattsalat
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