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Omas Apfelschlangerl

Strudel
Sojasauce
Apfel
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Apfelstrudel

Die Apfelschlangerl gelten als die ­kleinen Schwestern des Apfelstrudels – weil der Teig ungleich leichter ­herzustellen ist. Das ändert aber gar nichts daran, dass sie gegenüber dem noblen Bruder von vielen Genießern dennoch den Vorzug bekommen: so mürb, so fruchtig, so omamäßig gut! Gerade in Kombination mit Früchten spielt die Sojasauce ihr gewisses Etwas ­besonders souverän aus.

Vorbereitungszeit: 01:00

Zutaten für den Teig

Zutaten (4 Personen)
400 g Mehl, griffig
250 g Butter, kalt
3 Eigelb
1 Schuss Sherry (Fino oder Manzanilla)
1 EL Sojasauce, natürlich gebraut
2 EL Sauerrahm

Zutaten für die Fülle

Zutaten (4 Personen)
1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
70 g Feinkristallzucker
1 kg säuerliche, feste Äpfel (Topaz, Gravensteiner, James Grieve …)
  1. Die eiskalte Butter in kleine Stücke -schneiden, mit Eigelb, 1 Schuss Sherry, Soja-sauce, Sauerrahm und Mehl rasch zu
  2. einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie packen und 1 Stunde im -Kühlschrank rasten lassen.
  3. Währenddessen Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden (2 Millimeter). Mit dem Zimtzucker vermengen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig herausholen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus-rollen, das etwas größer als das Backblech sein sollte. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech heben.
  4. Die Apfelmischung in der Mitte des Teigs etwa 12 bis 15 Zentimeter breit der Länge nach aufhäufen. Erst die kurzen Seiten links und rechts einschlagen, dann die langen Seiten des Teigs über der Fülle zusammenklappen und im Rohr für 35 Minuten backen, bis der Teig gleichmäßig hellbraun ist. Abkühlen lassen, mit Staubzucker -bestreuen, in schmale Streifen (2,5 bis 3 Zentimeter) schneiden und servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2021

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