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»Muscheln wandern zum Walde«

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Muscheln auf Moos gedämpft – zubereitet von Chris Züger auf dem Feuerring.

Chris Züger
Vorbereiten: Moos 1 Stunde wässern; Garen: 30 Minuten

Zutaten
ca. 50 cm2 Moos
1 kg Vongole, Miesmuscheln
1 rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst
Kräuter (z.B. Petersilie) nach Belieben
1 Flasche Weißwein
1/2 l Gemüsefond
Chimichurri Dressing frisch anrühren oder eigenes Dressing verwenden
  • Moos ca. 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, bis es eine saftig-grüne Farbe zeigt.
  • Muscheln gut waschen und bereits offene wegwerfen.
  • Feuchtes Moos auf die sehr heiße Innenseite des Feuerrings legen. (Achtung: Dampf!)
  • Zwiebel, Knoblauch, Kräuter auf dem Moos verteilen. Muscheln auf das Moos setzen.
  • Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. (Dampft!)
  • Sobald der Dampf vergeht und die Hitze zusammenbricht, bewegt man das Moos mit einem großen Spachtel auf eine andere Seite des Feuerrings und wiederholt diesen Vorgang so oft, bis sich alle Muscheln komplett geöffnet haben – danach noch verschlossene Muscheln wegwerfen.
  • Vor dem Servieren das Chimichurri Dressing oder Ihr eigenes Dressing über die Muscheln geben. Muscheln direkt vom Feuerring geniessen oder mit dem Moos auf den Teller Ihres Gastes geben.

Tipp:

Schneiden Sie tellergerechte Moosstücke, wenn Sie für jeden Gast persönlich anrichten möchten.

Aus Rezepte-Buch-Set FEUER & RING: rezeptebuch.feuerring.ch

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Chris Züger
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Koch
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