Parmigiana-Burger

Name: Parmigiana-Burger
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 4 Melanzani, je nach Größe (etwa 1kg); 250 g Fiot die Latte oder Mozzarella; 0.5 l Paradeissauce oder passierte Paradeiser; 50 g Parmesan, gerieben; 6 Burger-Buns; 1 Bund Basilikum; Reichlich Olivenöl; Salz

Burger

Hauptspeise

Parmigiana di Melanzane schmeckt am nächsten Tag immer noch besser, weswegen sie in Italien gern im Sandwich landet. Der perfekte Snack für unterwegs, egal, ob am Strand oder auf der Wiese.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (4 Personen)
4		Melanzani, je nach Größe (etwa 1kg)
250	g	Fiot die Latte oder Mozzarella
0.5	l	Paradeissauce oder passierte Paradeiser
50	g	Parmesan, gerieben
6		Burger-Buns
1	Bund	Basilikum
		Reichlich Olivenöl
		Salz

Die Melanzani der Länge nach in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten gut salzen und in einem Sieb oder auf Küchenrolle mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach die Scheiben über dem Waschbecken sehr gut ausdrücken.
In einer Pfanne mit schwerem Boden etwas Olivenöl heiß werden lassen. Die Melanzani darin auf beiden Seiten braten, bis sie schön Farbe genommen haben und weich sind. Immer nur so viele Melanzani in die Pfanne legen, dass sie nebeneinander Platz am Pfannenboden haben. Notfalls in mehreren Durchgängen braten.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Fior di Latte oder Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden und ausdrücken.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Lage Melanzani hineinlegen (leicht überlappend), dann etwas Paradeissauce und Fior di Latte darauf verteilen, dann mit Melanzani bedecken. Fortfahren, bis alle Melanzani aufgebraucht sind. Mit dem Parmesan bestreuen.
Im Backrohr etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, die Sauce blubbert und die Parmigiana eine schöne Farbe genommen hat. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Burger-Buns halbieren und auf der Schnittfläche kurz in Olivenöl braten. Aus der Parmigiana passende Quadrate schneiden und mit einem Tortenheber vorsichtig auf die Burger-Buns legen, mit frischem Basilikum garnieren und mit den Oberseiten der Buns toppen. Mit reichlich Servietten lauwarm servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

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