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© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
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Rindsbouillon

Rezept
Suppen
Rind
Katerfrühstück
Opernball

In jeder Schüssel Rindsbouillon steckt eine herzhafte Kombination aus Wärme und Tradition.

Simon Schubert ,  Julian Lechner ,  Benjamin Edthofer ,  Florian Schagerl

Zutaten (4 Personen)
1 kg Fleischknochen, alternativ 600 g Suppenfleisch
2 Markknochen
1 Zwiebel, halbiert
1 Pk. Suppengrün
1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
1 TL Wacholder
2 Stück Lorbeerblatt
2 l Wasser
Salz
1 Dotter pro Portion

Zubereitung

  • Die Markknochen und die halbierte Zwiebel in einem großen Topf sehr dunkel rösten.
  • Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. Anschließend langsam aufkochen, immer wieder abschäumen und vier Stunden kochen lassen.
  • Abseihen und die Bouillon mit Salz abschmecken.
  • Gerne können die Karotten und die gelben Rüben geschält und erst eine halbe Stunde vor Kochende beigegeben werden. Dann lassen sie sich hervorragend als Suppeneinlage verwenden.

ANRICHTEN

  • Die kochend heiße Suppe in Suppentassen füllen und sofort ein Eidotter zugeben.
  • Mit Schnittlauch garnieren.
  • Durch die noch sehr heiße Suppe gart das Eidotter leicht an und gibt eine klassische Wiener Suppeneinlage.

Tipp:

Getränke-Tipp

La Bota 108 Oloroso
Equipo Navazos

Sherry und Rindssuppe sind fantastische Partner. Dicht, salzig, nussig und lang. In den frühen Morgenstunden nach einer durchtanzten Ballnacht genau das Richtige für die müden Knochen.

equiponavazos.com

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Erschienen in
Opernball Special 2024

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Simon Schubert
Koch
Julian Lechner
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Benjamin Edthofer
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Florian Schagerl
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Von Redaktion

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