© Lena Staal

Roastbeef mit Maroni und Steinpilzkruste

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise Roastbeef mit Maroni und Steinpilzkruste.

Zutaten
4,5 kg Roastbeef vom Rind
3 EL Senf scharf
5 g Steinpilz getrocknet
4 Zweig(e) Salbei
50 g Vollkornbrot
70 g Maroni
etwas Salz, Pfeffer schwarz gemahlen, Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 230°C vorheizen.
  • Das Roastbeef salzen und pfeffern.
  • Die Knochen mit Folie umwickeln damit der Knochen hell bleibt.
  • Den Braten auf ein Backblech legen und die Oberseite mit Senf bestreichen.
  • Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
  • Die Pilze ein paar Minuten stehen lassen.Steinpilze, Brot, Maroni, Salbei, Salz und Pfeffer mit einem ordentlichen Schuss Öl in eine Küchenmaschine geben.
  • Pürieren bis alles eine grobe Paste ist.
  • Die Maronikruste auf dem Fleisch andrücken.
  • In eine große Form legen und 20min braten lassen.
  • Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1-1,5 Stunden braten (Kerntemperatur 55°C).
  • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und unter einer Folie 30min rasten lassen.
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