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© Philipp Lipiarski / Winkelbauer
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Rührei mit Kimizu und Wasabisauce

Ei
Frühstück
Japan
Asien

Das Frühstücks-Rührei mal anders: In diesem Rezept wird es mit Kimizu, einer klassisch-japanischen Sauce, und Wasabi verfeinert.

Simon Kotvojs

Zutaten (4 Personen)
6 Eier
1 TL Salz
1 EL Öl
S&B Wasabi Sauce
60 g Reisessig
60 g Eidotter
3 g Dashipulver
5 g Salz
100 g Petersilie, geschnitten
  • Für das Kimizu, den Reisessig mit Dotter, Dashipulver, Salz und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis die Masse anfängt fest zu werden. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Die Eier aufschlagen und mit Salz verquirlen. Die Petersilie fein schneiden.
  • Öl in der Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingießen. Mit einer Spachtel das am Boden gestockte Ei ablösen und zur Seite schieben, so dass weitere Eiermasse stocken kann, die dann wieder abgelöst wird. So fortfahren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Rührei ist perfekt, wenn es zu einer lockeren Creme geworden ist.
  • Das Rührei auf einem Teller anrichten, Kimizu und Wasabisauce darüber verteilen und mit Petersilie dekorieren.
Simon Kotvojs
Koch
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