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Scotch Beef g.g.A. Filet mit Waldpilzen und Parmaschinken

Name: Scotch Beef g.g.A. Filet mit Waldpilzen und Parmaschinken
Prep time: T00:15
Cook time: T01:00
Total time: T01:15
Yield: 4
Ingredients: 15 g getrocknete, gemischte Waldpilze; 250 g braune Champignons, fein gehackt; 20 g Butter; 2 Frühlingszwiebeln, geschält und fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; ½ TL Thymianblätter; 3 EL Sahne; 10 schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten; 2 EL gehackte Petersilie; 500 g Scotch Beef g.g.A. Filet (Mittelstück); 8 Scheiben Parmaschinken

Weihnachten 2016

Das richtige Fleisch macht den besten Braten: Mit Rind- und Lammfleisch aus Schottland wird Weihnachten zum Qualitätshöhepunkt!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (4 Personen)
15	g	getrocknete, gemischte Waldpilze
250	g	braune Champignons, fein gehackt
20	g	Butter
2		Frühlingszwiebeln, geschält und fein gehackt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
½	TL	Thymianblätter
3	EL	Sahne
10		schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
2	EL	gehackte Petersilie
500	g	Scotch Beef g.g.A. Filet (Mittelstück)
8	Scheiben	Parmaschinken

Die getrockneten Pilze in warmen Wasser 20 min lang einweichen, dann ausdrücken und fein zerkleinern.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in der Butter und etwas Öl in einem hohen Topf bei kleiner Hitze anbraten, dass sie glasig, aber noch nicht braun werden. Dann die gehackten Champignons hinzugeben, die Hitze langsam erhöhen und ca. 10 min anbraten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Nun die Thymianblätter zugeben und ein wenig Salz und Pfeffer. Die Sahne zugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer Paste zerkleinern, die aber noch eine gewisse Konsistenz hat.
Den Backofen auf 190° C (Umluft 170 ° C)aufheizen.
Das Scotch Beef g.g.A. Filet leicht würzen, dann von allen Seiten in einer sehr heißen, beschichteten Pfanne, ohne Öl, scharf anbraten. Abkühlen lassen.
Ein Blatt Backpapier mit etwas Öl einreiben und die Schinkenscheiben zu einer „Decke“ darauf auslegen - damit wird das Fleisch später eingewickelt.
Die Paste aus Pilzen gleichmäßig auf der „Decke“ aus Schinkenscheiben verstreichen, dabei eine Seite aussparen, damit die Decke um das Fleisch gelegt werden kann.
Die Petersilie und Oliven darüber verteilen.
Das Fleisch auf eine Seite der „Schinkendecke“ legen und mithilfe des Backpapiers vorsichtig in die Decke einwickeln. Das Ganze auf ein Backblech legen, das Backpapier entfernen. Im Backofen 30-40 min garen (medium rare).
Nach dem Garen das Fleisch 10 min ruhen lassen, dann in dicke Scheiben aufschneiden!