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Scrambled Tofu auf Toast

Rezept
Vegan
Ostern
pflanzlich
Frühstück

Köstlich und tierfreundlich: Vegane Frühstückseier als gelungene Alternative zum Original.

»Veganuary« Deutschland

Für das Tofu-»Ei«

Zutaten (2 Personen)
300 g Natur-Tofu (je nach Belieben kann auch der geräucherte genommen werden)
2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt
2 TL Rauchpaprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Kurkuma
75 g Pilze geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
8 Stück Kirschtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
½ TL körniger Senf
1-2 Stück grüne Chilischoten, entkernt und in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
1 TL Salz

Zum Servieren

Zutaten (2 Personen)
4 Scheibe(n) Vollkornbrot
etwas vegane Butter
3 Stück Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • Den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit einer schweren Konservendose beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.
  • Währenddessen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
  • Die Gewürze wie Rauchpaprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten.
  • Die Pilze, Tomaten, Knoblauch, Senf, Chilis, falls verwendet, und Salz einrühren. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
  • Zum Schluss den Tofu über der Pfanne zerbröseln. Umrühren, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt.
  • Weitere 4–5 Minuten braten, bis er durchgewärmt ist.
  • In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit veganer Butter bestreichen.
  • Den Tofu auf dem Toast servieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
© DK-Verlag

Veganuary
Das offizielle Kochbuch. Mit 100 kreativen veganen Rezepten für das ganze Jahr

DK-Verlag
Übersetzung: Wiebke Krabbe
240 Seiten
24,95 Euro

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