Scrambled Tofu auf Toast

Name: Scrambled Tofu auf Toast
Yield: 2
Ingredients: 300 g Natur-Tofu (je nach Belieben kann auch der geräucherte genommen werden); 2 EL Sonnenblumenöl; 1 rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt; 2 TL Rauchpaprikapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL gemahlener Kurkuma; 75 g Pilze geputzt und in dünne Scheiben geschnitten; 8 Stück Kirschtomaten, halbiert; 3 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst; ½ TL körniger Senf; 1-2 Stück grüne Chilischoten, entkernt und in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben); 1 TL Salz; 4 Scheibe(n) Vollkornbrot; etwas vegane Butter; 3 Stück Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Rezept

Vegan

Ostern

pflanzlich

Frühstück

Köstlich und tierfreundlich: Vegane Frühstückseier als gelungene Alternative zum Original.

»Veganuary« Deutschland

Für das Tofu-»Ei«

Zutaten (2 Personen)
300	g	Natur-Tofu (je nach Belieben kann auch der geräucherte genommen werden)
2	EL	Sonnenblumenöl
1		rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt
2	TL	Rauchpaprikapulver
1	TL	gemahlener Kreuzkümmel
½	TL	gemahlener Kurkuma
75	g	Pilze geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
8	Stück	Kirschtomaten, halbiert
3		Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
½	TL	körniger Senf
1-2	Stück	grüne Chilischoten, entkernt und in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
1	TL	Salz

Zum Servieren

Zutaten (2 Personen)
4	Scheibe(n)	Vollkornbrot
	etwas	vegane Butter
3	Stück	Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit einer schweren Konservendose beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.
Währenddessen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Die Gewürze wie Rauchpaprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten.
Die Pilze, Tomaten, Knoblauch, Senf, Chilis, falls verwendet, und Salz einrühren. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
Zum Schluss den Tofu über der Pfanne zerbröseln. Umrühren, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt.
Weitere 4–5 Minuten braten, bis er durchgewärmt ist.
In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit veganer Butter bestreichen.
Den Tofu auf dem Toast servieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.