Spaghetti alla »Chittara« al Limone

Name: Spaghetti alla »Chittara« al Limone
Yield: 4
Ingredients: 1 Buddhas-Hand-Zitrone; 250 g Yuzusaft; 250 g Zucker; 300 g Weizenmehl; 3 Eier; 1 Prise Salz; 1/2 l Tomatenwasser; 5 rohe Garnelen; Salz; Olivenöl; Zitrone; Zitronenverbene; Basilikum

Pasta

Koch

Salzburg

Lebensmittel

Spaghetti

Salzburger Spitzenkoch Martin Klein kreiert mit diesem Rezept von der Amalfi-Küste eine wahre Symbiose von Pasta und Zitrone.

Martin Klein

Zutaten Limone

Zutaten Limone
Zutaten (4 Personen)
1		Buddhas-Hand-Zitrone
250	g	Yuzusaft
250	g	Zucker

Zutaten Pastateig

Zutaten Pastateig
Zutaten (4 Personen)
300	g	Weizenmehl
3		Eier
1	Prise	Salz


Zutaten (4 Personen)
1/2	l	Tomatenwasser
5		rohe Garnelen
		Salz
		Olivenöl
		Zitrone
		Zitronenverbene
		Basilikum

Zubereitung:

Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiß über die Zitronenscheiben gießen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.
Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen.
½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.
Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.