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Linguine mit Sake-Beurre Blanc, Schnittlauchöl & Stör Kaviar

Name: Linguine mit Sake-Beurre Blanc, Schnittlauchöl & Stör Kaviar
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Schalotten; 200 g weiße Champignons; etwas Sesam-Öl; 1000 ml Dashi; 100 ml Weißwein; 400 ml Sake; 50 ml helle Sojasauce; 100 ml Noilly Prat; 200 g Butter; 300 g Sahne; 100 ml Crème Fraîche; Salz; 200 g Schnittlauch; 200 g Pflanzenöl; 400 g Barilla Al Bronzo Linguine; 100 g Stör Kaviar (W. Grüll, Salzburg); ½ Bund Schnittlauch; Kresse und Blüten nach Belieben zum Dekorieren

Pasta

Kaviar

Butter

Sake

Sternekoch Sören Herzig verrät sein Signature Dish Al Bronzo Linguine, überzogen mit sämiger Beurre Blanc, die mit Sake aromatisiert ist und als persönliche Variation mit einem Hauch Salzburger Stör Kaviar.

Sören Herzig

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Für die Sake-Beurre Blanc

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Schalotten
200	g	weiße Champignons
	etwas	Sesam-Öl
1000	ml	Dashi
100	ml	Weißwein
400	ml	Sake
50	ml	helle Sojasauce
100	ml	Noilly Prat
200	g	Butter
300	g	Sahne
100	ml	Crème Fraîche
		Salz

Für das Schnittlauchöl

Zutaten (4 Personen)
200	g	Schnittlauch
200	g	Pflanzenöl

Weitere Zutaten / zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
400	g	Barilla Al Bronzo Linguine
100	g	Stör Kaviar (W. Grüll, Salzburg)
½	Bund	Schnittlauch
		Kresse und Blüten nach Belieben zum Dekorieren

Für die Sake-Beurre Blanc die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, Champignons klein schneiden. In einen Topf die Schalotten und Champignons in etwas Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein, Noilly Prat und Sake ablöschen, fast vollständig einkochen lassen.
Mit Dashi und Sahne bedecken, etwa 5 Min köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und die restliche Butter und Creme Fraiche einmixen. Abschmecken mit Salz, Sojasauce und Sesam-Öl.
Für das Schnittlauchöl den Schnittlauch klein schneiden und mit dem Öl fein mixen, anschließend durch ein Tuch passieren, so dass nur das grüne Öl übrig bleibt.
Die Pasta kochen, in etwas Sake-Beurre Blanc schwenken und auf den Tellern anrichten.
Die restliche Sake-Beurre Blanc aufschäumen, die Pasta damit drapieren und mit dem Schnittlauchöl beträufeln.
Zum Schluss Salzburger Stör Kaviar auf das Gericht geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Blüten garnieren.

Spitzenkoch Sören Herzig, der in Wien das Sternerestaurant »Herzig« betreibt, ist bereits seit 2018 bei der Pasta World Championship für Österreich am Start und seit 2023 offizieller Al Bronzo Botschafter. Mit seinem charakterstarkem Signature Dish – Linguine mit Sake Beurre Blanc, Schnittlauchöl und Salzburger Störkaviar – bringt er die Vorzüge der »Barilla AI Bronzo for Professionals« zur Geltung.