Spaghetti Con Le Sarde

Zubereitung:

• Zuerst den Fenchel säubern.
• Anschließend nur die zartesten Teile herausschneiden.
• Diese waschen und für ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• Den Fenchel danach abtropfen lassen und das Kochwasser im Topf behalten.
• Die Sardinen waschen, öffnen und den Kopf sowie die Gräten zusammen mit dem Schwanz entfernen.
• Die Rosinen 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in eine große Pfanne geben und mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die zuvor gehackten Sardellenfilets, die Chilischote, den Safran, etwas von dem Fenchelkochwasser sowie die Tomatensauce dazugeben.
• Dann die Rosinen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
• Die Pinienkerne anrösten und zusammen mit den Rosinen zu der Mischung geben.
• Alles etwa eine Minute lang rühren, damit sich der Geschmack entfalten kann.
• Nun die Sardinenfilets hinzufügen. (Ein paar Filets für die Dekoration am Ende aufheben.)
• Den Fenchel hacken, dazugeben und alles für zwei Minuten Kochen.
• Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Zubereitung:

• Den Knoblauch und die Sardellen zusammen mit dem Olivenöl anbraten.
• Die Semmelbrösel in die Pfanne geben und langsam anrösten, bis sie goldbraun sind.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den Oregano hinzufügen.

Zubereitung:

• Die Spaghetti im Fenchelkochwasser aufkochen und salzen.
• Sobald die Spaghetti al dente sind, abtropfen lassen und mit den zuvor zur Seite gelegten Sardinen in die Pfanne geben. Leicht umrühren.

Zum Servieren:

• Die Nudeln elegant auf einen Teller legen, die Sauce darauf geben.
• Die Semmelbrösel über der Pasta verteilen sowie die kurz zuvor im Ofen im Olivenöl angebratenen Sardinenfilets darauflegen.