Spinat-Tagliatelle mit Frühlingskitz-Ragù

Name: Spinat-Tagliatelle mit Frühlingskitz-Ragù
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kitzschulter (oder Lammschulter); 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 120 ml Weißwein; 1 Zweig(e) Rosmarin; 1 Zweig(e) Thymian; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Mascarpone; 400 g Spinat-Tagliatelle; 2 Handvoll Brennnesseln, blanchiert und grob gehackt; Oregano nach Geschmack; Olivenöl extra vergine nach Geschmack; Salz nach Geschmack; Pecorino, gerieben, nach Geschmack

Rezept

Pasta

Spinat

So wunderbar duftig und zart kann Pasta asciutta also auch schmecken. Und weil Frühling ist: einmal ganz ohne Paradeiser!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
400	g	Kitzschulter (oder Lammschulter)
1		Zwiebel
1		Karotte
1	Stange	Sellerie
120	ml	Weißwein
1	Zweig(e)	Rosmarin
1	Zweig(e)	Thymian
1		Knoblauchzehe
200	ml	Mascarpone
400	g	Spinat-Tagliatelle
2		Handvoll Brennnesseln, blanchiert und grob gehackt
		Oregano nach Geschmack
		Olivenöl extra vergine nach Geschmack
		Salz nach Geschmack
		Pecorino, gerieben, nach Geschmack

Das Fleisch in 3 mal 3 Zentimeter große Würfel schneiden.
Eine gusseiserne Kasserolle mit 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzugeben und bei niedriger Hitze andünsten. Das Kitzfleisch salzen und hinzufügen, hochdrehen und einige Minuten anbraten. Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, den Weißwein hinzugeben.
Rosmarin, Thymian und Oregano abrebeln und zum Ragù geben. Abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abschmecken und mit Mascarpone vollenden.
Die Spinat-Tagliatelle nach Anweisung kochen. Währenddessen die Brennnesselblätter unter das Ragù heben.
2 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen, eine große Tasse Kochwasser auffangen und die Pasta in der Kasserolle mit dem Ragù vermengen – bei Bedarf etwas Kochwasser zufügen, damit alles schön saftig ist.
Einige Minuten durchziehen lassen. Mit geriebenem Pecorino servieren.

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