Udon-Suppe mit gebratenen Shiitake

Name: Udon-Suppe mit gebratenen Shiitake
Yield: 2
Ingredients: 6 g Kombu-Algen, ca. 10-cm-Stück; 600 ml Wasser; 24 g Katsuobushi (Bonitoflocken); 2 EL helle japanische Sojasauce (Usukuchi Shoyu); 1 EL Mirin; 1 TL Zucker (optional); 400 g frische oder tiefgefrorene Udon-Nudeln; 150 g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten; 2 Mizuna (japanisches Blattgemüse) oder Pak Choi, längs halbiert; 1 EL Pflanzenöl; 2 Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Blatt Blatt getrocknetes Nori, in Streifen geschnitten; Weißer Sesam zum Bestreuen

Rezept

Suppe

Asiatische Küche

Die dicken, bissfesten und doch schlutzigen Udon-Nudeln sind wie gemacht für einen heißen Topf voll Suppenglück.

Redaktion

Für die Dashi-Brühe

Zutaten (2 Personen)
6	g	Kombu-Algen, ca. 10-cm-Stück
600	ml	Wasser
24	g	Katsuobushi (Bonitoflocken)
2	EL	helle japanische Sojasauce (Usukuchi Shoyu)
1	EL	Mirin
1	TL	Zucker (optional)

Für die Suppe

Zutaten (2 Personen)
400	g	frische oder tiefgefrorene Udon-Nudeln
150	g	frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
2		Mizuna (japanisches Blattgemüse) oder Pak Choi, längs halbiert
1	EL	Pflanzenöl
2		Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1	Blatt	Blatt getrocknetes Nori, in Streifen geschnitten
		Weißer Sesam zum Bestreuen

Die Kombu-Algen mindestens 1 Stunde in 600 ml kaltem Wasser einweichen, bis sie sich vollständig rehydriert sind. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen am Topfrand sichtbar werden. Die Kombu sofort herausnehmen, bevor das Wasser kocht, sonst wird die Brühe bitter.
Die Katsuobushi-Flocken in das heiße Wasser geben und den Herd ausschalten. 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu rühren. Die Brühe durch ein feines Sieb oder durch Küchenkrepp abseihen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake-Pilze 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.
Die Dashi-Brühe wieder erhitzen und mit Sojasauce, Mirin und Zucker abschmecken. Die Mizuna hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen oder tiefgefrorene Nudeln direkt in der heißen Brühe auftauen lassen
Die Nudeln und die Mizuna auf zwei Schüsseln verteilen, mit der heißen Brühe übergießen. Mit gebratenen Shiitake, Jungzwiebeln, Nori-Streifen und Sesam garnieren. Sofort servieren.