Zutaten für fermentierten Rotkrautsaft
Zutaten (4 Personen) |
500 |
ml |
frischer Rotkrautsaft |
10 |
g |
Salz |
Zutaten für Rotkraut »Kimchi«
Zutaten (4 Personen) |
1/2 |
|
Rotkrautkopf |
1 |
|
Apfel |
80 |
ml |
fermentierter Rotkrautsaft |
10 |
ml |
Rieslingessig |
|
|
Salz |
|
|
Zucker |
Zutaten für Kohlrabi-Fichtenwipfel-Essenz
Zutaten (4 Personen) |
2 |
|
Kohlrabi |
10 |
|
Fichtenwipfel |
|
etwas |
Salz |
|
etwas |
Zucker |
|
etwas |
Xantana |
Zutaten für grüne Mandeln
Zutaten (4 Personen) |
16 |
|
grüne Mandeln |
1 |
TL |
Mandelöl |
3 |
EL |
Sonnenblumenöl |
Zutaten für das Anrichten
Zutaten (4 Personen) |
|
|
junge Fichtenwipfel |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: 2018 Riesling Smaragd Ried Singerriedel
Domäne Wachau, Dürnstein, Österreich
Ein klassisch trockener Riesling mit kühler Eleganz, Aromen von Weingartenpfirsich, Melone und Ananas und feinen Kräuternoten, Dichte, Rauchigkeit, Straffheit, feiner Mineralik und enormer Länge.
weinco.at, € 27,95