Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide Slowenien 2026« in Ljubljana
In der schönen Burg ist ein gastronomisches Juwel untergebracht. Küchenchef Igor Jagodic verbindet meisterhaft französische Küche mit modernen Techniken; als Basis dafür dienen lokale, saisonale Zutaten, die Aromenvielfalt bringen. Auch die Weine sind auf das Erlebnis abgestimmt.
Im Obergeschoß des Restaurants im Industriechic werden Degustationsmenüs serviert, die Chef Jakob Pintar kreativ-innovativ in Szene setzt, wobei der Eigengeschmack der Zutaten im Vordergrund steht. Dazu harmonieren seltene Naturweine. Ein spannendes Erlebnis!
Die Küche respektiert die langjährige Geschichte des Restaurants. Sie nimmt lokale Traditionen auf, bereichert die Gerichte aber gern mit internationalen Einflüssen und moderner Technik. Die Teller sind mit ihren Farbkontrasten und besonderen Aromen immer wieder überraschend.
Wer Ana Roš kennt, weiß, dass auch die leichtere Version ihres Toprestaurants in Kobarid beste Qualität auf die Teller bringt. Die Chefin sagt dazu: »junges Essen«. Die Gerichte orientieren sich an den Jahreszeiten und am Marktangebot. Feines Handwerk, ein bisschen Rock’n’Roll.
Das lässig ausgestattete Restaurant bringt die Buntheit des Lebens perfekt auf den Teller. So harmoniert Seebarschpastete mit einer Creme aus geräuchertem Paprika, zur Poutenroulade schmecken Kohlrabipüree, Trüffel und intensive Steinpilzsauce. Auch die Desserts sind gelungen.
Jorg Zupan belebt die Genussszene der Hauptstadt mit seinem Bistro: lässig, dynamisch und gesellig. Das Interieur glänzt mit bunter Moderne, im Sommer ist es auch auf der Terrasse gemütlich. Mediterrane und internationale Aromen vereinen sich gekonnt. Gut ausgewählte Weine.
Das locker geführte Bistro liegt zwar am Alten Platz, sorgt aber für viel jugendliches Flair. Küchenchef Izidor Kržišnik schafft es perfekt, klassische Gerichte mit neuen Ideen aufzuladen. Beispiel ist das Risotto mit zarten Kalbsbäckchen, dazu kommt Karottensalat mit Orangen.
Abseits der Touristenströme wartet im Außenbezirk ein stylisch eingerichteter Genusstempel. Handwerk und Kreativität kommen bei jedem Gericht zum Ausdruck, egal ob bei rosa Thunfisch in Maiskruste oder bei Fuži mit Spargel und knusprigem Pancetta. Sehr gut sind auch die Desserts.
Der Burghof ist die Bühne für die engagierte Küche. Ob Fisch, Meeresfrüchte oder Fleisch – das Markenzeichen ist die einfallsreiche Interpretation klassischer slowenischer Gerichte. Ein Beispiel ist der Zimtkuchen mit in Rote-Bete-Saft gegartem Apfel und geröstetem Apfeleis.
Im minimalistischen Setting dominiert die offene Schauküche. Hier wird japanische Küche vom Feinsten zelebriert, das beginnt mit geschmacksintensiven frittierten, süß-sauren Melanzani sowie Scampi oder Huhn in Tempura. Nigiri und Sashimi sind top, sehr kreativ die Sushivarianten.
Im Boutiquehotel ist ein gehobenes Restaurant untergebracht. Wichtig ist der Küche die Verwendung von Bioprodukten, daraus werden kreative Gerichte gezaubert. Man startet mit Forellentatar auf Aprikosenreduktion, gelungen ist auch die Kartoffelcreme mit Trüffel und Kräutercrumble.
In einem alten Stadthaus am Ufer der Ljubljanica wird zeitgemäß gekocht. Die Gerichte sind einfach, aber oft mit überraschenden Aromenkombinationen. Aus der Küche kommt zum Beispiel Ziegenkäse mit Pfirsich und Feige, dann Ravioli mit Blutwurst, Estragonsauce und grünem Apfel.
Eine einzigartige Mischung aus italienischer Authentizität und kosmopolitischer Raffinesse. Beispiele sind mediterrane Misosuppe mit Meeresfrüchten und Pasta mit Bottarga, Meeresfrüchte vom japanischen Grill oder das zarte Rindersteak. Freude bereitet auch die große Weinkarte.
Der ideale Platz für Fleischliebhaber. Im Zentrum steht der Holzkohlegrill, auf dem saftige Lammkoteletts und gereifte Filets aller Art perfekt zubereitet werden. Das Innere bleibt rosa und saftig, die Kruste wird wunderbar kross. Gut ist auch das Mangalitzafleisch mit Top-Grillaroma.
Ein mediterranes Restaurant, das von der istrischen Genusskultur inspiriert wird. Signature Dishes sind der Pršut aus dem Karst und das Boškarin-Rind. Immer wieder blitzen aber auch kreative Einfälle auf, etwa beim Wolfsbarschfilet mit Trüffeln, Kakigel und Pinienkernchips.
Vom Rooftop-Restaurant des InterContinental Hotels bieten sich 180-Grad-Ausblicke auf die Altstadt, drinnen beeindruckt das moderne Design. Die internationale Küche serviert zeitgemäße Meeresküche, etwa Ceviche aus roten Garnelen mit Mangosorbet. Danach geht es in die feine Bar.
Die zukünftigen Topköche und -kellner holen sich hier in der Tourismus- und Kochschule ihre ersten Sporen. Sie sammeln praktische Erfahrungen in einer realistischen Lernumgebung. Die Menüs haben jedenfalls mehr als respektable Qualität, auch die Weinkarte ist einen Besuch wert.
Der Place-to-be für ein elegantes Dinner in der Stadt. Perfekt gelingen Fisch- und Fleischgerichte, und ganz nebenbei sind sie auch noch ein Fest fürs Auge. Himmlisch sind etwa Pasta oder gebratene Jakobsmuscheln mit Karfiolcreme, Kaviar und buttriger Cognacsauce. Auch top ist die Weinbegleitung.
Das moderne Bistro setzt ganz auf pflanzenbasierte Küche, die die Prinzipien der Ayurveda-Lehre berücksichtigt. Einige Zutaten werden sogar im eigenen Garten gezogen. Immer wieder schwingen auch indische und japanische Elemente mit. Die Teller werden sehr ästhetisch arrangiert.
Authentische Italienküche: Pasta, Gnocchi, Ravioli und Risotto gehören zu den Fixstartern. Besonders gut gelingt die Pizza, auch kreative Versionen wie die schwarze Pizza mit Mozzarella, Pancetta und Pecorino oder die Pizza mit Mortadella, Pistazien und Oliven-Zitronenöl munden.