Die Besten aus »Falstaff Top Europa 2024«
Ángel Leóns revolutionäre neue Meeresfrüchte-Küche überrascht mit untypischen Zutaten aus der großen Speisekammer des Meeres und neuesten Techniken, mit denen er raffinierte Kreationen schafft. Gerichte wie Essenz der Königskrabbe, Meeresspeck, Seegurken-Cracker oder auch Würstchen aus Meeresfrüchten und Algengummis sind Ausdruck von Leóns Ehrgeiz, neue Zutaten aus dem Meer zu entdecken und nachhaltig zu entwickeln. Die beiden Degustationsmenüs, die jeweils nach Leóns aktuellem Fang wechseln, bieten außerirdische Aromen aus den geheimnisvollsten Ecken unserer Meere.
Seit vielen Jahren eine kulinarische Institution in San Sebastian, gehören Juan Mari Arzak und Tochter Elena zu der kochenden Elite des Landes. Ihre kreative, experimentelle Küche ist einfallsreich, die Gerichte bestechen durch nachhaltige Aromatik und intensiven Geschmack.
Nur wenige Schritte vom Meer entfernt bietet das Hotel nicht nur luxuriöse Suiten, sondern auch ein Restaurant, in dem spanische Gastlichkeit in Perfektion geboten wird. Küchenchef Tono Perez serviert in einem einzigen Menü die ganze Kreativität der regional-modernen Küche.
In dem kleinen Dorf Fontjoncouse betreibt Gilles Goujon sein Restaurant, unterstützt von seinen beiden Söhnen Enzo und Alex. Gekocht wird Haute Cuisine, unprätentiös und entspannt, aber jedes Gericht handwerklich präzise und geschmacklich perfekt auf den Punkt gebracht.
Die Backsteinvilla von Tim Boury und Inge Waeles ist seit Jahren ein Hort moderner Gastronomie und des allerfeinsten Geschmacks. Die Küche gibt sich beschwingt-kreativ und offen für Neues, baut aber gleichzeitig gekonnt klassische Elemente in die erstklassigen Gerichte ein.
Erst vor einem Jahr renoviert, besticht das Restaurant mit seinem warmen Ambiente. Küchenchefin Clare Smyth bringt hier nicht nur ihre Klassiker »Kartoffel und Rogen« und das Dessert »Core-teser« auf die Teller, auch ihr Degustationsmenü steckt voller kulinarischer Überraschungen.
Jedes einzelne Gericht wird ausschließlich aus den besten Zutaten zubereitet. Die Kreationen bestechen durch eine außergewöhnliche Optik und sind Zeugen einer ständigen Suche nach intensiven und reichhaltigen Aromen zwischen Tradition und hochwertigen Rohstoffen. Die Weinkarte ist raffiniert und gut bestückt.
Lokale Produkte mit Fokus auf Nachhaltigkeit: Die drei Rica-Brüder, Joan und Jodie in der Küche und Josep als Sommelier, legen in ihrem schicken Restaurant viel Wert auf aromatisch ausgeglichene und unkomplizierte Gerichte. Eine Klasse für sich sind die Vorspeisen.
In seinem Mailänder Restaurant überrascht Enrico Bartolini immer wieder mit einer Küche, die die besten saisonalen Zutaten aus der Region gekonnt in Szene setzt – kreativ, spannend und innovativ. Die »Mudec Experience« ist ein Degustationsmenü, das unbedingt probiert werden sollte. Die reichhaltige und anspruchsvolle Weinkarte bietet auch einige Raritäten.
Luxus bis ins kleinste Detail. Das stilvoll dekorierte Restaurant im legendären Pariser Hotel ist ein fester Gourmet-Hotspot in der französischen Hauptstadt. Dafür sorgt Küchenchef Arnaud Faye mit seiner Haute Cuisine, die Klassiker in einer teils betörenden Leichtigkeit interpretiert.
Georges Blanc ist längst eine französische Legende, der eloquente Spitzenkoch unterhält in Vonnas in der Bresse ein kleines Genuss-Imperium mit Hotel und Restaurant. Blancs Küchenstil ist traditionell französisch, er beherrscht die klassische Haute Cuisine wie nur wenige.
Das schicke Landhaus, das auch elegante Hotelzimmer anbietet, ist eines der kulinarischen Aushängeschilder der Champagne. Arnaud Lallement hat den sympathischen Familienbetrieb mit seiner herausragenden Küche in die Spitzengruppe der französischen Restaurants gekocht.
Viele Zutaten, die Küchenchef Simon Rogan in seinen kreativen Gerichten verwendet, kommen aus dem eigenen Garten und werden täglich frisch geerntet. Nachhaltigkeit bei vollem Geschmack dominiert die gesamte Aromaküche des schlicht und puristisch ausgestatteten Restaurants.
Alexandre und Céline Couillon betreiben ihr kleines Restaurant mit Passion. Unprätentiös ist auch die Küche, hier zählen nur absolute Frische und erstklassige Qualität der Produkte. Entsprechend variabel ist das Degustationsmenü, eine Gourmet-Reise der Extraklasse.
Unter der Leitung des berühmten Küchenchefs Heinz Beck ist die Küche der Pergola eine der internationalsten in Italien. Ihre Stärke liegt in der Ausgewogenheit, dem ständigen Experimentieren und dem mediterranen Charakter. Ein tadelloser Service und eine fantastische Weinkarte sorgen für ein einzigartiges Erlebnis.
Was der Süden Frankreichs kulinarisch zu bieten hat, kann man bei Fabien Ferré erfahren und erschmecken. Sein Restaurant im schicken provenzalischen Luxusresort ist der ideale Ort, um die mediterrane Küche mit all ihrer Finesse und ihren aromatischen Feinheiten zu erleben.
Es gibt kaum eine schönere Kulisse für mediterrane Spitzenküche als den malerischen Golf von Saint-Tropez. Im Gourmet-Restaurant des Luxushotels inmitten von Pinien bietet Küchenchef Arnaud Donckele seine aromastarken Kreationen, allesamt perfekt zubereitet und arrangiert.
Im eleganten Restaurant im Hotel Cheval Blanc verwöhnt Yannick Alléno seine Gäste mit einer zeitgenössischen Küche, die der Haute Cuisine neue, kreative Akzente verleiht. Yannick Allénos berühmte Saucen sind dabei die aromatische Brücke, seine Gerichte echte und nachhaltige Meisterwerke.
Das Interieur des Restaurants im Pariser Luxushotel erinnert an einen Festsaal: Hohe Decken, Säulen und Spiegel schaffen ein herrschaftliches Ambiente. Dazu passt die Küche von Christian Le Squer, der virtuos die klassische französische Haute Cuisine zu neuen Ehren führt.
Das glanzvolle Restaurant mit seiner ganzen historischen Pracht ist eine ideale Bühne für die Spitzenküche, die hier im charakteristischen Stil von Alain Ducasse zelebriert wird. Das Menü »Jardin de Provence« ist der Klassiker, eine kulinarische Legende der Haute Cuisine.