Die besten Restaurants in 3963 Crans-Montana
Die Fensterfront bietet einen weiten Blick in die majestätische Bergwelt und gibt dem kulinarischen Erlebnis einen stimmungsvollen Rahmen. Sternekoch Franck Reynaud komponiert seine alpinen Gerichte mit einem Hauch mediterraner Leichtigkeit. Fantastische Weinkarte.
Niemand wird je behaupten können, dass sich Küchenchef Yannick Crepaux nicht ausreichend Gedanken machte. Im Gegenteil! Was er im Rahmen von Shinrin Yoku («Waldbaden») kocht, ist voller Inspiration. «Eat the Tree» oder «Symbiotic Relationship» sind Beispiele im Menü.
Wer vom Ausblick auf die Bergwelt überwältigt sein sollte, bestellt nach ersten Snacks am besten eine Sashimi-Auswahl zur Beruhigung. Küchenchef Miguel de Vega, geschult bei spanischen Topköchen, hat aber mehr drauf, dekliniert Sushi und verzaubert gern mit Seeigel.
Als wir ins schlicht-puristisch eingerichtete Restaurant «Byakko» treten, werden wir von einem jungen Serviceteam begrüsst, und es geht los mit einem Glas Champagner von Laurent-Perrier. Der neue Chef Yukta grüsst uns aus der Küche mit einer Lachstatar-Tartelette und einer Auster an einer Yuzu-Vinaigrette. Die Sommelière berät uns beim Sake, und wir bestellen einen «Sparkling Sake», der zum gesamten Menu passen wird. Dann feuert die Küche ein: Wir starten mit einer grillierten Krabbe, die mit Reis gefüllt ist und an einer etwas zu buttrigen Miso-Hollandaise serviert wird. Die danach servierte Jakobsmuschel war für den Begleiter zu lange auf dem Grill; begleitet wird sie von einer fermentierten Miso-Mousse auf Lauch und Spinat. Unter das kleingeschnittene Thunfisch-Tatar ist eine grössere Menge roher Zwiebeln gemischt. Diese und der Parmesan-Knoblauch-Chip dominieren den Gang zu sehr. Ebenfalls etwas mutig finden wir die Vinaigrette mit Jalapeño, die nach unserem Gusto zu säurelastig schmeckt. Nach den Vorspeisen wird uns ein Nigiri mit perfektem Reis, feinstem Lachs und einer delikaten Sojasauce aufgetragen. Auch die warmen Hauptgänge – der Yellowtail-Thunfisch mit einer leicht scharfen Misosauce und japanischem Ingwer und das butterzarte Wagyu mit grilliertem Gemüse – sind wahre Vergnügen. Für den gelungenen Abschluss sorgen zwei Desserts: eine Matcha-Mousse mit Schoggi-Cookie, salzcaramel-Miso-Glace und schokoladigen Knuspertopping. Das zweite Dessert ist eine Mousse von der weissen Schokolade auf Butter-Crumble, garniert mit einer filigranen Blumen-Tuile. Beide Nachspeisen sind nicht nur fein, sondern wahnsinnig schön, und man teilt sie wahnsinnig ungern.
Alpine Gemütlichkeit im Gastraum und eine Sonnenterrasse inmitten der Walliser Bergwelt bietet dieses Bistro seinen Gästen. In der Küche werden moderne Gerichte mit fein dosiertem mediterranen Touch zubereitet. Service und Weinkarte lassen keine Wünsche offen.
Wo früher eine Seilbahnstation stand, serviert das Chetzeron heute Bergküche mit Tiefgang: regional und raffiniert. Kulinarik und Stil verschmelzen hier mit der Bergwelt. Auf der Weinkarte finden sich einige der besten Walliser Weine. Hochgenuss auf 2112 Meter über Meer.
Das CaSy bringt frischen Wind in die Berggastronomie in Crans-Montana mit Wildschwein Bäckli mit Gewürzen aus dem Maghreb oder Zürcher Geschnetzeltem mit Sushi-Reis-Crunch. Für Exklusives sorgt der «CaSy Underground», ein Weinkeller mit Sofas und Degustationsmenü.
Der Name des Restaurants gibt nicht lange Rätsel auf, er wird schon in der Speisekarte erklärt. Zu den fünf Grundsätzen des eleganten Restaurants zählen Respekt (vor den Produkten) oder neugierige Interpretation (der Levante-Küche). Unbedingt Lamm mit Auberginen kosten!
Peru trifft Japan und alles mischt sich mit Bergflair, toller Aussicht und guter Stimmung. Nicht nur in der Hochsaison ist dies einer der Hotspots von Crans-Montana. Was man essen soll? Natürlich Ceviche, Wagyu Beef, Gyozas und abschliessend ein Schoko-Wasabi-Dessert.
Wild Cabin ist ein bisschen Understatement. In Wirklichkeit handelt es sich um ein durchgestyltes Restaurant in einem luxuriösen Hotel. Das Speisenkonzept ist von Sharing Dishes geprägt, von regionalem Käse, hausgebackenem Brot und vielen Einflüssen der weiten Welt.