Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Staat Freiburg
In den Freiburger Voralpen widmet man sich einer naturnahen Küche, in der Wildkräuter, Pilze und Gemüse aus den umliegenden Wäldern die Hauptrolle spielen. Die präzisen Menüs folgen dem Rhythmus der Natur. Grosse Finesse und viel Gespür für das Terroir prägen den Stil.
Oh ja, da hat einer aber so richtig Lust! Victor Moriez ist der neue Küchenchef im «Le Pérolles» gleich beim Bahnhof Fribourg. Nach Jahren im «Restaurant de l’Hôtel de Ville» in Crissier, im «Valrose» in Rougemont und im «Alpina Gstaad» darf er nun zeigen, was er selbst draufhat. Neun Gänge umfasst das volle Menu, bester Snack davor ist die knusprige, intensive AOP-Tartelette mit drei Fribourger Originalen: Vacherin, Gruyère und Jambon de la Borne. Der Start ins Menu: Jakobsmuschel, Bitterorange, Tagetes. Den Muskel der Muschel serviert er im Tempura-Mantel! Dann beglückt der Chef uns mit einem Flan mit schwarzem Trüffel, dazu ein Rucola- und ein Trüffelpüree, junge Rucolasprossen und eingelegte Oliven sowie eine Oliven-Pilz-Tapenade. Die Sauce: eine Cuvée aus Pilzjus, Trüffelcreme und Rucolaöl. Um den Teller am Schluss sauber zu kriegen, gibt es ein Bao Bun, gefüllt mit Rucolapüree. Grosse Klasse. Der Wein dazu passt perfekt: L’Art-Vine von Alex Stauffer – ein eleganter Walliser Petite Arvine. Zander, Hummer, Poulet «Patte Noir», der vielleicht beste Gang ist aber vegetarisch: Auf Salz gebackene Schalotten füllt Moriez mit einem Lauchpüree und einer Brunoise von der rohen Kartoffel, Schalotte und Lauchgrün. Dazu frittiertes Lauchgrün, Kartoffelfondant, verbrannter Lauch und schwarzer Knoblauch. Lakritznoten im Vegi-Jus. Einfachste Zutaten – alles rausgeholt. Ein Gericht, das man so eher im Vegi-Tempel «Magdalena» erwarten würde. Es überrascht nicht, dass Gastgeber Julien Ayer, Sohn des langjährigen «Pérolles»-Chefs Pierrot Ayer, erzählt: «Mein Vater war schon zum Essen da und sehr happy.»
In einem patrizischen Haus oberhalb der Altstadt von Freiburg inszeniert der Küchenchef jeden Monat ein neues Menü – «Idylle» (vier Gänge) oder «ÉMOTION» (sechs Gänge). Die Gerichte leben von wenigen, genau ausgewählten Zutaten, die geschmacklich umso stärker wirken.
Das Restaurant in der Freiburger Altstadt ist ein Bijou. In der schönen Lokalität pflegt Frédérik Kondratowicz eine grosszügige, saisonale Küche, die auch für Vegetarier viel zu bieten hat. Die Komposition aus Aromen und Texturen ist immer wieder überraschend.
Dieser elegante Gasthof in einem alten Landhaus ist ein beliebtes Ausflugsziel für Gourmets. Im Gourmetrestaurant gibt es gehobene klassische Küche aus ausgesuchten Zutaten. Im Bistro im selben Haus werden einfachere, aber ebenso schmackhafte Optionen geboten.
Küchenchef Kaiichi Arimoto ist ein Künstler am Herd. Seine Gerichte sind zeitgenössisch, ausdrucksstark und präzise umgesetzt. Die Basis dafür sind beste, saisonale Zutaten. Der Service ist perfekt und die Weinempfehlungen sind perfekt auf das jeweilige Menü abgestimmt.
Im historischen Zentrum von Freiburg bietet La Cène marokkanisch geprägte Küche mit Wiedererkennungswert. Das Lunchmenü «Inspiration de la Semaine» bringt Vielfalt zum fairen Preis, am Abend wechselt das Menü «Éclosion des Sens» monatlich – ausgewogen und sinnlich.
Am Ufer des Neuenburgersees kocht Chef Marc Strebel mit genauem Blick auf lokale Produkte: viele Kräuter, Fisch aus dem See, Gemüse vom Bauernhof – modern inspiriert, aber bodenständig umgesetzt. Auf der Terrasse mit Seeblick lässt es sich wunderbar entspannen.
Die Auberge de la Couronne in Enney ist ein Herzensprojekt: Der aus dem Elsass stammende Chef zelebriert eine saisonale Gourmetküche mit regionalem Fokus. Kräuter stammen aus dem eigenen Garten, die Produkte von lokalen Produzenten. Familiär, naturnah, authentisch.
Ableger des als cool gehypten Silex – eng und lebendig. Ein Platz an der Theke gilt als ultimative Attraktion, denn dann ist Kommunikation mit den Köchen möglich: zumindest auf Englisch. Bitte Sauerteigbrot bestellen, nach Ravioli fragen und die offenen Weine würdigen.
In der schönen Altstadt von Freiburg trifft man sich hier aufs gemütliche Beisammensein in gediegener Atmosphäre. Serviert wird schnörkellose süditalienische Küche, dazu einige Spezialitäten aus anderen Regionen des Belpaese. Das herzliche Personal umsorgt die Gäste.
Das Com'Ça in Bulle ist ein kleines Gastrojuwel in einer alten Sattlerei. Aus der offenen Küche kommen kreative Gerichte, inspiriert von Saison, Produzenten und Geschmack. Dazu gibt's erlesene Naturweine, Cidre und Biere als perfekte Begleiter.
Die Käserei Murten bespielt alte Gewölbe in der Altstadt mit einer Küche, die sowohl feine Mittagsmenü als auch ausgedehnte Schlemmerabende ermöglicht. Der Service ist professionell, die Weinkarte überraschend vielseitig. Von diesem Ort wird man noch viel hören.
Der Name ist Programm: Im Quatre Saisons, dem Fine-Dining-Restaurant des Hotels Cailler in Charmey, dreht sich alles um die Jahreszeiten. Jede Karte entsteht aus marktfrischem Gemüse, Seefisch und Schweizer Fleisch. Fein abgestimmte Menüs, dazu eine tolle Weinkarte!