"österreichische Küche" Restaurants in Österreich
Im Herzstück der Kulinarik steht die »Cuisine Alpine« von Andreas Döllerer. Hier verbindet er ganz perfekt Kochkunst und alpine Aromen zu einer Reise durch die Natur, Berge und Seen Salzburgs. Top!
Jeder Gang eine präzise komponierte Offenbarung aus spannenden Produktwelten, feinen Aromen und harmonischen Texturen. Dazu Brot- und Käsewagen. Tolle Weinkarte. Ein außergewöhnliches Gesamterlebnis.
Handwerk in Perfektion ist für Gerhard Fuchs Grundvoraussetzung für seine formidable Regionalküche mit Blick über den Tellerrand. Die Weinbegleitung ist ein Vergnügen für Erkundungsfreudige.
Carabinero. Jabugo. Escabeche. Regelmäßig blitzen bei Juan Amador, der sich nun auch als Maler betätigt, seine spanischen Wurzeln durch. Das Ambiente im Kellergewölbe ist etwas in die Jahre gekommen.
Hannes Müller gehört zu den ganz Großen in Kärnten. Seine Küche kombiniert beste regionale Produkte mit kreativem Twist. Dazu gibt es Top-Weine, Sparkling Teas, Verjus und selbst gemachten Kombucha.
Jedes Gericht ist eine stimmige Komposition in vollendeter Abstimmung: Jakobsmuschel mit Roscoff-Zwiebel, Hühnerhaut und XO-Sauce wird zur Aromenmelodie. Eine der Topadressen Niederösterreichs.
In der Stüva treffen internationale Impulse auf Parths präzises Handwerk: ein Gourmetmenü voller fokussierter Aromen, eleganter Tiefe und einer Küche, die mit eigener, souveräner Stimme spricht.
Eine der wesentlichen Adressen der heimischen Kulinarik. Dank des istrischen »Außenpostens« kommt zum Gartengemüse auch Wildfangfisch auf die offene Flamme, die Alain Weissgerber meisterhaft führt.
Im historischen Wirtshaus kann man eine einzigartige kulinarische Erfahrung erleben. Aus der Küche kommt kreativ-alpine Küche aus besten regionalen Zutaten, wie Gamswurst mit Trüffel-Almbutterschmalz.
Harald Irka demonstriert nicht nur ein großartiges Handwerk, er hat auch einen ausgeprägten Sinn für überraschende Kombinationen. Neu ist das Wirtshaus am Pfarrhof. Exzellente Weinbegleitung!
Der Almhof hat so viel eleganten Stil voller individuellen Charmes, dass es eine wahre Freude ist. So auch das Essen: »Österreichische Trattoria« mit Klassikern und wundervollen Wiederentdeckungen.
Die Grabmers sind einfach Tausendsassas, herzliche Gastgeber und bespielen die ganze kulinarische Klaviatur: superbe Weine, Hausmannskost, Fine Dining, zauberhafter Gastgarten, Kochbücher – alles da.
Alpine Kochkunst auf ganz hohem Niveau. Aus den Lungauer Bergen kommen nicht nur die erstklassigen Produkte, sondern auch manche Inspiration. Josef Steffners Küche ist 100 % Lungau, 100 % authentisch.
Andreas Herbst steht für eine moderne, alpine, regionale Küche mit hohem Anspruch. »Nose to tail« und heimische Lebensmittel sind seine Inspiration, sein Küchentalent der Schlüssel zum großen Erfolg.
Es passiert nicht allzu oft, dass sich der Einkaufswert eines Weinkellers über Mittag von einem Mittelklassewagen in Richtung Rolls-Royce verändert. So geschehen Mitte Mai in Langenlebarn. Da lud Eigner Johannes Praskac die neue Weinkarte im Restaurant »Das Wolf« hoch. Der 27-jährige Juniorchef des für Pflanzen und Gartengestaltung bekannten Tullner Clans kümmert sich neben Marketing und Planung exklusiver Privatgärten auch um das Lokal, das sein Vater Wolfgang 2011 lieber kaufte, als das Stammwirtshaus der Familie Immobilienentwicklern zu überlassen. Nach einer wirtschaftlich bewegten Geschichte führen die Praskac das Haus nun selbst. Im Mai zunächst eine Küchen-Doppelspitze verkündet, nun kam es noch mal anders. Mit Mark Lukaseder wurde ein Küchenchef mit Bezug zur Region gefunden. Zuvor war er in Toni Mörwalds Stammhaus in Feuersbrunn für die Gourmetküche verantwortlich. Im »Das Wolf« wurde gleich einmal entschieden, den bisherigen »Menüzwang« aufzuheben und auf österreichische Grundprodukte umzustellen. Die paprikageprägte Edelfischsuppe wird über nur unter der Wärmelampe erwärmte rohe Zanderwürfel eingegossen. Eine sommerlich frische Vorspeise: Tagliata von XO Beef mit Rucola, Parmesan in Balsamico-Vinaigrette. Pflicht ist ein Signature Dish Lukaseders: herrlich mürbe, hocharomatische Rindszunge – wieder vom XO Beef – als Rolle mit Rucola und Krenmayonnaise in Kernölemulsion. Stubenküken – aus heimischer Zucht eine Rarität – wird als Brust und knusprig frittiertes Haxerl mit Mais3 serviert – Süßmaiscreme, gepoppter Mais plus Maissegmente. Unprätentiöse Landhausküche mit besten Zutaten. Ins Staunen – siehe oben – kommt man nun in Sachen Wein. Einerseits war die Karte schon bislang außergewöhnlich jahrgangstief – insbesondere bei jenen Winzern, für die Praskac schon mal Gärten gestalten durfte. Siehe Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott und Co. Zu Schloss Gobelsburg besteht eine besondere Beziehung – Johannes Praskac ist mit Weingutstochter Anna Moosbrugger liiert. Und dann kam jener Moment, als im Ziegelkeller – einst die Dorfdisco – die Kollektion eines befreundeten Weinsammlers eingelagert wurde. Bordeaux-Fans dürften sich über Einzelflaschen von Lafite bis Lafleur freuen. Eher ausflippen könnten Burgunder-Connaisseurs – Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban – you name it. Dazu allerlei von Sine Qua Non, sogar der rare US-Chardonnay Aubert ist vertreten. Und fahren muss auch niemand, zur ÖBB-Haltestelle sind’s dreißig Sekunden.
Akami-Thunfisch vom Binchotan-Grill und andere feine Ideen formen Patrick Müllers Menü im Alps & Ocean. Rainer Müller hat außerdem Weinideen, die präzise statt prätentiös sind. Grandiose Weinkarte.
Kaum wo vereinen sich Flair, Gemütlichkeit, Moderne und Coolness so gut wie im Hirschen. Ein magischer Ort mit außergewöhnlich gutem Essen vom Easy Lunch bis zum Dinner. Raphaela und Jonathan »zaubern«.
Da, wo alles passt: Ambiente und der Zugang zu den Spitzenprodukten der Region sind das eine, Veronika und Uwe Machreichs Talent – als Gastgeberin und Koch – das andere. Ein Hügel voller Gaumenfreuden!
Hier gibt man seinen Sonnenplatz ungern auf, um sich wieder auf die Piste zu schwingen. Kaviar und Austern, Sashimi – aber auch Pasta, Kotelett oder klassisches Rahmgulasch? Tipp: Fonduevariationen!
Im Gourmetstüberl zeigen Armin und Alexander Gründler ihre Handschrift: mutig, präzise, tief verwurzelt. Regionale Zutaten werden zu eleganten Menüs, begleitet von Caroline Gründlers feinen Weinen.